ioo RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACEE, OU L AMIDON. 



aperçoit des stries incolores (i) qui passent au bien dès quelles 

 se mêlent à 1 iode. Or ce phénomène ne peut être attribué qu'à 

 un corps dissous. Il nous paroît donc résulter de cette expé- 

 rience que l amidon cède à F eau froide une matière soluble qui 

 devient bleue par I iode , sans quon puisse attribuer ce phénomène à 

 une portion d amidon qui ne seroit quen simple suspension dans 

 feau. 



168. Mais de ce qu'une matière bleuissant par l'iode, soluble 

 dans l'eau, est enlevée à 1 amidon par ce liquide froid, est-ce une 

 raison suffisante pour croire que toute la partie soluble dans l'eau 

 bouillante de l'amidon est représentée par de lamidine et de 

 l'amidin soluble, et en outre que ces dernières matières préexis- 

 tent dans 1 amidon avant qu il soit soumis à Faction de 1 eau 

 bouillante? 



169. Nous ne le pensons point, par les raisons suivantes : 



i° Il pourrait arriver qu'une matière telle que l'amidone pos- 

 sédât la propriété de bleuir comme lamidine et l'amidin en les- 

 quels elle se transformerait sous l'influence de leau et dune 

 température convenable; dès-lors on ne pourrait pas plus con- 

 clure, d'après la coloration de l'amidon par liode, la présence 

 de lamidine et de l'amidin dans cet amidon, qu'on ne pourrait 

 conclure de la coloration en bleu du lavage à froid de l'amidon 

 broyé la présence de l'amidone dans ce lavage. 



2 II pourrait arriver que la matière qui bleuit avec liode et 

 qui est enlevée par l'eau froide à l'amidon écrasé et mis sur un 

 filtre dans l'expérience de M. Guérin, fût dans une si foible pnv 



(1) Les stries incolores ne s'aperçoivent que dans le cas où les conditions à l'ex- 

 périence sont les plus favorables possibles. 



