RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 3ol 



portion relativement à la matière insoluble, que l'on ne pourroit 

 en conclure que l'amidon renfermeroit 0,60 environ d'amidine, 

 comme le dit M. Guérin. En effet, si Ton admet que l'eau froide 

 n'enlève à 1 amidon broyé qu'une très foible quantité de matière, 

 tandis que l'eau bouillante en enlève 0,60 d'amidine soluble 

 dans l'eau froide après qu'elle a été isolée de l'amidin, il paraîtra 

 naturel de penser qu'une matière comme l'amidone forme 

 presque toute la masse de l'amidon, et qu'il faut le concours 

 de l'eau et de la chaleur pour en opérer la transformation en 

 amidine et en amidin. 



1 ~o. Quant à Yamidin téquinentaire, il est extrêmement proba- 

 ble qu'il est formé du tégument et de la même substance que celle 

 qui constitue essentiellement lamidin soluble. Le tégument nous 

 paroît, sinon identique, du moins très analogue au ligneux ; 

 et le procédé qui nous semble le plus simple pour l'obtenir à 

 l'état de pureté, est celui de MM. Payen et Persoz, qui con- 

 siste à traiter 1 amidon par une quantité suffisante de diastase. 

 Dans ce cas on obtient un poids de tégunent qui s'élève à peine 

 aux 4 millièmes de celui de l'àtnidon, et qui n'a point la propriété 

 de bleuir par liode. Cette petite quantité de tégument pur, sa 

 composition probablement identique ou très rapprochée de celle 

 du ligneux, et en outre la composition de l'amidin soluble très 

 rapprochée elle-même de celle du ligneux, expliquent comment 

 M. Guérin a pu trouver l'amidin tégumentaire identique, par 

 la composition, à l'amidin soluble. 



171. Mais de ce que nous admettons que la diastase isole le té- 

 gument de î amidon de sa matière intérieure, en conclurons-nous, 

 avec MM. Payen et Persoz, que Y amidine et ïamidîn soluble doivent 

 leur propriété de se colorer par l'iode à de l'amidone ou à de 



