302 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L AMIDON. 



l'amidon non altéré qui s'y trouve mélangé? Non certainement, 

 parceque nous serions conduits à admettre comme démontré qu'il 

 n existe au une seule matière , lamidone, qui devienne bleue par 

 tiède.) or cette proposition de MM. Payen et Persoz ne nous 

 paroît poini avoir le degré de certitude qu'ils y attachent. 



i 72. En effet, l'amidone étant soluble dans l'eau au-dessus de 

 65 d., comment se feroit-il que Vamidin soluble de M. Guérin, 

 après avoir été isolé de l'amidine , ne seroit pas redissous par 

 l'eau bouillante? comment n'en seroit-il pas de même de l'amidin 

 tégumentaire , qui nedevoit guère contenir ^ d'après MM. Payen 

 et Persoz, qu'un dixième de son poids de tégument pur, la seule 

 matière de l'amidon qui, suivant eux, est insoluble dans l'eau 

 bouillante? 



173. D'un autre côté, MM. Payen et Persoz admettent la pré- 

 sence de l'amidone en simple suspension dans la solution d ami- 

 dine, et généralement dans tous les liquides filtrés provenant de 

 divers traitements que l'on a fait subir à l'amidon, liquides aux- 

 quels plusieurs chimistes ont reconnu la limpidité des véritables 

 dissolutions, en même temps quils y ont constaté la propriété 

 de se colorer en bleu ou en violet par l'iode. SrTon se rappelle 

 que nous avons dit que M. Lassaigne a conservé depuis plus 

 d un an une solution colorée d'iodure damidine sans qu'il s y soit 

 formé aucun dépôt sensible, et si l'on se rappelle (pie MM. Payen 

 et Persoz trouvent que liodure d'amidone est encore moins so- 

 luble que l'amidone, on pensera sans doute avec nous que l'as- 

 sertion de MM. Payen et Persoz est loin d'être démontrée. 



1 74. En résumant cette discussion , on voit: 



i° Que l'analyse de l'amidon par M. Guérin ayant été faite au 

 moyen de l'eau bouillante, on peut croire, d'après les modifies- 



