RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, ou L'AMIDON. '.<> . 



lions que l'eau et la chaleur peuvent faire subir à la constitution 

 de beaucoup de produits de l'organisation , i|ue l'amidine et la- 

 inidin soluble sont le résultat d'une transformation que l'amidon 

 a subie dans les circonstances dont nous parlons. Une expérience 

 qui, si elle ne donnoit pas une solution parfaite de la question , 

 l'avancerait beaucoup, seroit d'épuiser complètement, par l'eau 

 froide, un poids déterminé d amidon pulvérisé avec tout le soft) 

 nécessaire pour éviter l'altération que pourroit produire une 

 trituration trop rapide, et d'évaporer les lavages dans le vide sec. 

 On pèserait la matière enlevée par l'eau froide, et Ion verroit 

 si ce résidu seroit identique à celui qu on obtient au moyen de 

 l'eau bouillante. Dans le cas où le premier résidu seroit plus con- 

 sidérable que le second , il faudroit l'épuiser par l'eau bouillante 

 et comparer l'extrait ainsi préparé à celui obtenu au moyen de 

 l'eau froide. Si l'eau froide donnoit des produits identiques, 

 quant à la nature et à la proportion, à ceux obtenus avec l'eau 

 bouillante, il y auroit une grande probabilité que l'amidine et 

 l'amidin seroient les vrais principes immédiats de l'amidon; nous 

 supposons, bien entendu , que les poids des produits solubles et 

 du résidu représenteroient exactement le poids de l'amidon sou- 

 mis à l'expérience. 



On voit : 



2° Que nos connoissances sur toutes les circonstances où l'iode 

 a été mis en contact, soit avec l'amidon, soit avec les produits 

 que l'on en a obtenus en le traitant par l'eau, les acides, etc., ne 

 sont point assez nombreuses ni assez précises pour qu'on puisse 

 s'appuyer de ces connoissances soit pour conclure de la colora- 

 tion de l'amidine et de l'amidin la préexistence de ces matières 

 dans l'amidon , soit pour conclure de la coloration de ces mêmes 



