3o4 RAPPORT SUR LA FÉCULE AMYLACÉE, OU L'AMIDON. 



produits leur mélange avec de l'amidon non altéré ou de l'ami- 

 done. Entre plusieurs expériences relatives à Faction de l'iode 

 sur l'amidon, il nous semble que les suivantes devroient être 

 tentées. 



i° L'amidon et l'iode deviennent-ils bleus au milieu de l'eau 

 absolument privée d'air? 



2° L'amidon chauffé seul au milieu de l'eau pure ou salée en 

 vase clos et distillatoire donne-t-il un produit susceptible de 

 bleuir par liode? 



3° L'amidon traité avec la diastase dans un appareil distilla- 

 toire, soit contenant de l'air, soit n'en contenant pas, donne-t-il 

 un produit doué de cette propriété? 



175. Une idée qui se présente naturellement à l'esprit dans la 

 question que nous traitons est assurément celle de savoir si la 

 disparition de la faculté de bleuir par l'iode résulte de ce qu'un 

 corps qui la possède se volatilise, ou bien de ce qu'une matière 

 fixe qui la possédoit s'est transformée en d'autres corps qui en 

 sont dépourvus. 



176. Enfin, nous ajouterons que deux séries de recherches 

 devroient être entreprises. 



Dans la première, on étudieroit comparativement tous ces pro- 

 duits incristallisables, insipides, solubles dans l'eau , auxquels 

 on a donné le nom impropre de gomme; par exemple, ceux qui 

 résultent de faction de la chaleur, des acides, de la diastase 

 sur l'amidon : on recherclieroit leurs analogies et leurs diffé- 

 rences, et si on peut les séparer en plusieurs sortes de matière. 



Dans la seconde, on étudieroit l'amidine et l'amidin placés 

 dans les mêmes conditions que celles où l'amidon a donné les 

 produits précédents; on verroit s'ils se comportent de la même 



