3 1 8 EXAMEN D'UN CARACTÈRE OPTIQUE. 



vertit ne lest pas, on a un moyen de reconnoîtredansla réaction 

 de l'acide sulfurique sur l'amidon , l'époque où commence la con- 

 version de ce principe en matière sucrée, et celle où elle est com- 

 plète. Si maintenant on découvre que la solution d'amidon est 

 douée de la propriété de dévier à droite le plan de la lumière pola- 

 risée, beaucoup plus que ne le l'ait son sucre, n'est-il pas vrai que 

 l'observation de la diminution du pouvoir rotatoire de la solution 

 d'amidon soumise à l'action de l'acide sulfurique n'apprendra rien 

 de plus que les faits précédents, relativement au changement 

 qui est survenu dans les propriétés de l'amidon? et la conversion 

 dune matière essentiellement insipide et non susceptible de pro- 

 duire de Palcohol, en une substance sucrée fermentescible, donne 

 une idée bien plus exacte du changement opéré dans sa compo- 

 sition que la variation de son pouvoir rotatoire. Dans le cas où 

 une matière soumise à un agent auroit éprouvé dans| son pou- 

 voir rotatoire un changement qui, loin d'être, comme dans 

 l'exemple de l'amidon, le résultat de la transformation d'une 

 matière en une autre parfaitement distincte de la première, 

 seroit au contraire restreint à un dérangement de particules si 

 léger, que, faute de l'avoir constaté, on auroit pu conclure que 

 la matière n 'auroit éprouvé absolument aucun changement dans 

 ses propriétés; c'est alors, je le répète, que l'observation du ca- 

 ractère optique seroit intéressante, parcequ'elle provoquerait 

 des recherches propres à faire apprécier d'autres changements 

 qui auroientpu échapper sans cela à l'observateur. 



ARTICLE DEUXIÈME. 



Utilité du caractère optique pour l'appréciation des changements qui peuvent 

 survenir dans des espèces déterminées mêlées ensemble. 



27. 11 seroit important deconnoître l'influence que des espèces 



