*320 EXAMEN DUN CARACTÈRE OPTIQUE. 



propriétés de la matière analysée. Dans ce cas , l'observation du 

 caractère optique peut éclairer dans la solution de cette question : 

 Y a-t-il eu altération des principes séparés? ou les changements 

 observés ne tiennent-ils pasà ce qu'on a détruit, soit une combinai- 

 son, soit une influence mutuelle de principes, sans qu'il y ait eu 

 altération dans la composition élémentaire de ces principes? On 

 rentre alors dans la question que j'ai traitée, page i \6 de mes 

 Considérations générales sur t analyse organique. 



3i . Je crois que l'on n'a point assez cherché à voir si , dans le 

 jus de raisin et le sucre d'amidon de première formation, il n'y 

 aurait pas quelque corps étranger au sucre de raisin et* au sucre 

 d'amidon, qui exerçât quelque influence sur les résultats, tels 

 ([ne M. Biot les a décrits. 



CONCLUSION. 



En définitive, si l'on admet avec M. Biot: i° qu'une même sub- 

 stance telle que le sucre de raisin peut dévier le plan de polari- 

 sation à droite dans un cas, et à gauche dans un autre; 



2° Que deux substances parfaitement distinctes, telles que le 

 sucre de canne et le sucre d'amidon de première formation, ont 

 sensiblement le même pouvoir rotatoire ; 



3° Que deux substances aussi rapprochées que le sont le sucre 

 d'amidon de première formation et le sucre d'amidon de deuxième 

 formation, ont des pouvoirs rotatoires parfaitementdistincts ; 



Il faut conclure qu'il n'y a pas de conséquence à déduire du 

 caractère optique relativement aux rapports d'espèce à espèce, 

 que ses indications ne portent que sur des différences d'arrange- 

 ments moléculaires qui n'ont pas une grande influence sur les 

 propriétés caractéristiques de l'espèce. 



