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— Tanto ci vuol diligenza molta intorno a'can- 

 nicci; ma voi m'avete fatto venire una gran curio- 

 sità di sapere come si mondano le castagne. 



Gasperino — Appena seccate, le castagne si pon- 

 gono ne'bigonci , e co'pigioni si pestano per isgu- 

 sciarle- Prima si sgusciavano co'sacchetti , perco- 

 tendoli su d' un ceppo a sbracciate. Ora è venuto 

 l'usanza di pestarle co'pigioni, che son ferri a mo' 

 d'una vanga; vi si appunta sopra col piede e si grat- 

 tano le castagne per dispiccare la buccia. Le ca- 

 stagne si ventolano colla vasoia [U che dicono vas- 

 soiare o avvassoiare) per levargli da dosso il ven- 

 tolacchio [la pellicola che le ricopre, della quale la 

 sanza è pft/'f e}. Le ventola tore (2) lavorano a mon- 

 darle dall'.» buccia, che le surrodono dalla sansa (3). 

 Di verno alla ventolatura delle castagne, i giovinotti 

 cantano in ballo torno a torno a' metati o sull'aia 

 alla bella Diana, se il tempo non irrigidisce di troppo- 



— E delle castagne che usi ne fate? Parecchi, 

 credo; già sono il vostro pane. 



Gasperino — La si figuri! Mille usi. Le castagne si 

 rompono in farina: secche e ripulite, vien il mugnaio 

 e gli si danno a macinare. La farina poi si ripone nel 

 soppediano ( o arcile , specie di cassa ) e si tien in 

 serbo tutta V annata- Quando s' incalca nel soppe- 

 diano e non piglia influenza di fuori, basta anni la 

 farina dolce [per questa intendono sempre la farina di 

 castagne ). Bisogna pestar vela per bene, che venga 

 soda soda; se no intarlisce e dinerba. E questo il 

 nostro nutrimento: la povera gente non cibano altro. 

 Della farina di castagne se ne condiziona molte vi- 

 vande: oh! dillo tu? Betta , lo sai meglio di me. 



