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de'nostri discorsi volgeva su cose d' agricoltura: di che egli, 

 per esserne molto esperto, suol parlare acconciamente e pas- 

 sionato. Con lui e colla sua moglie Betta tenni questo dialogo, 

 dove la vivace parola è sufficiente scusa all' umiltà del sog- 

 getto. 



(1) Un di Cavinana mi disse anche: « Gli si dà il fuoco 

 moderato; il fuoco ha da essere a regola , che non vengano 

 troppo arrostite le castagne. Quando i cannicci sono erti di 

 molto, gli si dà fuoco di battaglione ». Questa è la sola frase 

 che m'è sembrata un po'strana in Montagna, e mi par nota- 

 bile, tanto più che non l'intesi altrove che in Cavinana, dove 

 accadde la battaglia in cui rimase disfatto il magnanimo Fer- 

 ruccio. 



(2) Le donne applicate a quel lavoro si chiamano ven- 

 tolatore, dalla ventola o vassoia che usano all'uopo. 



(3) Dicono sanza quel po'di pellicola , che rimane sulle 

 castagne dopo la ventolatura. 



(4) Guidarello è il capro posto a guida delle pecore. 



(5) Testi sono certe piastre di sasso gentile, che non si 

 spezza al fuoco. 



(6) Della farina coll'acqua, mestata di molto e cotta, se 

 ne fa àtmanufattoli. A volte si cuoce la farina dolce mesco- 

 lata con vino e aceto, si lascia indurire al fuoco, e così fanno 

 la schiacciata o farinata, e (ìe'tortacciiioli. 



" (7) Anche le bruciate, levata la loro buccia, si fanno bol- 

 lire nell'acqua col sale- e queste sono le mondine che si man- 

 giano tutte insieme col brodo. Dicono castagne cotte quelle 

 secche e mondate, che si mettono a cuocere nell'acqua. 



