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mento ohe ricopre giauelli di molto minori de' grani di 

 fecola , i quali gli parvero avere sempre lo stesso vo- 

 lume non cale a quale fecola essi spettassero. Ricono- 

 scinta r esistenza di questi granelli la è cosa facile il 

 concepire come la sostanza solubile in essi contenuta 

 possa assorbire deiraccjua, gonfiarli, e i-ompere il loro 

 comune viluppo senza rompersi essi stessi. Questi pic- 

 coli corpi gonfiati e molli formeranno la colla, e quel 

 poco di legnoso che si potrà filtrare conterrà la gomma 

 o Vamidina de' granelli distrutti, e così ci verrà fatto 

 di renderci ragione delle proprietà àe)Mamidone , corpo 

 organizzato e complesso. 



Se si fa bollire lungamente l'amido in molt'acqua, i 

 granèlli si distruggeranno; ove si facciano quindi evapo- 

 rare le dissoluzioni e si ripigli il i^esiduo coli' acqua, 

 avrassi una dissoluzione (Tamidina, e Vamidino solubile 

 che non fu mai disciollo , rimarrà senza disciogliersi. 



Se in vece d'acqua sola si fa intervenire un agente 

 chimico o il calore , l' integumento del grano che sem- 

 bra un tessuto legnoso, e l'integumento de' granelli si 

 trasformeranno in una sostanza gommosa, simile a quella 

 in questi granelli contenuta. Il che non ci fa punto stare 

 ammirati poiché è noto che l'acido solforico trasforma il 

 legnoso in gomma e in zucchero , e che l'azione del ca- 

 lore di un forno il converte in una sostanza gommosa. 



Noi sappiamo che lo zucchero disciolto nell'acqua , 

 sotto l'influenza di una materia azotata globuli-forme, 

 e d'una temperatura determinata, dà luogo al fenomeno 

 della fermentazione vinosa. — Ma questo fenomeno non 

 si manifesta se pria lo zucchero non s'è trasformato in 

 zucchero liquido incristallizzabile G'^ H24 0'=, che sì 

 scompone in acido carbonico e in alcool 4 (G 0^ t G^ H^ 0). 



La quantità dell'acido carbonico e dell'alcool prodotti 

 nella fermentazione lìegli zuccheri non s'innalza a quella 



