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indicala ualla teorica: il che, secondo Baudrimont , deesi 

 attribuire a ciò che una parte dello zucchero si trasforma 

 ili acido lattico, il quale è isomerico collo zucchero li- 

 quido incristallizzabile , mercè d'una semplice modifica- 

 zione nella disposizione de' suoi elementi. 



Una parte del fermento si trasforma in una materia 

 insolubile che non contiene azoto. Per lungo tempo non 

 si seppe che cosa fosse l'azoto addivenuto ; il signor Du- 

 brunfaut vide ch'ei si formava dell'acetato d'ammoniaca; 

 ma, dietro Baudrimont, pare piuttosto debba essere lat- 

 tato d'ammoniaca. 



Furono ma invano proposte mille teoriche per espli- 

 care la fermentazione. Sthal l'attribuì ad. una collisione 

 delle parti, che mutava l'ordine della loro disposizione. 

 Altri considerò i globuli come altrettanti animalcoli; altri 

 l'attribuì all'elettricità ; Thenard ai corpi che agiscono 

 per presenza, come nella scomposizione del bi-ossido 

 d'idrogeno; altri ad altro. Ma il fatto sta che la è es- 

 senzialmente dovuta alla presenza del fermento , poiché 

 mercè della filtrazione la si arresta immediatamente. 



Esaminando l'azione del calore sulle sostanze organi- 

 che fu al nostro A. fatta facoltà di stabilire le seguenti 

 considerazioni. 



Quando un corpo si scompone sotto l'influenza del 

 calore , le nuove combinazioni che si producono dipen- 

 dono mai sempre dalla temperatura a cui si opera , dalla 

 pressione , dalla natura degli elementi del corpo , e dal- 

 l'azione reciproca de' suoi elementi. 



Ed è per tal modo che la teorica corpuscolare ci fa 

 abilità di formarci un'idea della moltitudine de' prodotti 

 cui producono le sostanze organiche allorché si sottopon- 

 gono ad una temperatura graduata, e di più in più elevata. 



Nell'analisi organica FA. pr-edica l'uso del microscopio 

 utilissimo, massime quando trattasi di sostanze insolu- 



