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la temperature qui entoure la jeune grappe est A 30 ou 40 

 centigrades ; telle est rindication du thermometre que nous avons 

 expose au soleil et suspendu dans la \igne a cote de la grappe. 

 La maturalion du bois, celle du raisin exigent aussi une cbaleur 

 determinee, soit pour les phenomenes physiologiques, soit pour 

 les phenomenes chimiques. 



II en est de meme dans le regne animal , ou les phenomenes 

 de fecondation , d'incubation et de developpement pour les divers 

 ages de la vie ont lieu sous une temperature determinee. 



Reprenons I'acte cbimique de la vegetation. La seve arrive 

 dans les feuilles , chargee d'acide carbonique : Id , -par Vaction 

 de la lumiere solaire , Voxigen e est rendu a Vair , le carbone 

 lihre se combine dans des proportions determinees avec la lumiere, 

 la chaleur et I'eau, et forme ainsi certains principes, comme le 

 ligneux, I'amidon. le sucre, la gomme. Les memes elemens, plus 

 I'azote, forment la fibrine, I'albumine, la caseine ; ces substances 

 sont fixees plus specialement dans les parties vertes et dans les 

 fruits. Les acides vegetaux, les alcaloides, et les huiles essen- 

 tielles ont probablement une origine differente ; il est possible 

 qu'a Taction cbimique soit venue se joindre Taction physiolo- 

 gique; ce ne sont plus des elemens simples combines avec de 

 Teau, de Tbydrate de carbone, ce sont des combinaisons de 

 plusieurs elemens. 



Nous croyons que le vegetal forme, cree, s'il est permis de 

 se servir de ce mot, tons les elemens necessaires pour la vie 

 des animaux. Les dififerents actes qui, dans les animaux, sont 

 destines a preparer Tassimilation des aliments sont des actes 

 physiques qui tendent a diviser la substance pour permettre la 

 sortie des matieres nutritives , ou pour les rendre solubles dans 

 un vehicule quelconque. 



Les alimens se divisent en deux grandes classes : les alimens 

 azotes et les alimens carbones. Les premiers, qui, outre Tazote, 

 renferment de plus les elemens de la chaux, du phosphore, du 

 soufre, du fer, sont destines a Tentretien, au renouvellement 

 de toutes les parties de notre corps. Les seconds sont formes 



