Toutes les matieres destin^es ä former les ötres dou6s de la vie, sont 

 d'autant plus aqueuses, instables et amorphes, que leur importance est plus 

 grande, que leurs usages sont plus multiplies; de lä vient que les proprietes 

 de l'acide pectique destin^ ä former toutes les matieres v^getales, sont aussi 

 mal connues que Celles de l'albumine dont la fluidit6 ofTre ä la nature l'^tat 

 sous lequel ia matiere se plie le plus facilement ä toutes especes de meta- 

 morphoses. 



En voyant l'acide pectique exister partout oü un Organe v^getal se 

 d^veloppe; puis, disparaitre des qu'il est form^, on ne peut se refuser ä 

 admettre qu'i! a servi ä le constituer. Depuis long-temps döjä, les bota- 

 nistes nous ont fait assister, le microscope et le scalpel en main, ä la 

 transformation de cet acide en fibre ligneuse; tant, dans les noyaux des 

 fruits ä enveloppe düre, que dans les jeunes tiges des plantes. 



Dans la s^ve de tous les vegetans, on rencontre l'acide pectique seul, 

 ou associe au sucre de canne, et, sur tous les points oü ces deux substances 

 disparaissent, on voit se deposer de la fecule, du ligneux, de la bassorine, 

 ou, de l'inuline; la bassorine et l'inuline etablissent une Iransition non inter- 

 ronipue, de l'acide pectique, a la fecule. Aucune exp^rience n'ayant prouve 

 que le sucre de canne peut se changer en fecule; ä moins, peut-6tre, que 

 sa transformation en bassorine dans la preparation de l'acide lactique, d'apres 

 le procede de Mr. Pelouze, nous nous bornerons, pour soutenir celte ma- 

 niere de voir, ä dlre, qu'en etudiant le developpement des pois, nous avons 

 vu que le sucre de canne, et l'albumine contenus dans le liquide qui baigne 

 les cotyiedons de ces graines, tant qu'ils sont encore petits et verts, dis- 

 paraissent ä mesure qu'ils mürissent en se remplissant de fecule et de legu- 

 mine. Laissons donc les metamorphoses du sucre de canne, pour nous 

 oecuper uniquement de Celles de son inseparable, de l'acide pectique. 



Nous n'insisterons pas davantage non plus, sur la formation de ia fecule 



