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100,00 100,000 100,00 100,00 



Gel acide pectique etait exempt de compos6s oxyg6n6s et hydrogenes 

 du nitrogene, puisqu'avec la chaux sodee, il ne d6gageait pas d'ammoniaque, 

 et que chauffe dans un tube ferme, il se carbonisait tranquillement, sans 

 deflagrer. Chauffe doucenient, k l'abri du contact illimite de l'air, I^acide 

 pectique repand l'odeur de caramel, et laisse un charbon demi-fondu, comme 

 celui du Sucre. 



La formule deduite des analyses qu'on vient d'exposer, est: Ca H,2 0« 

 amenant ä la composition centesimale: 



Carbone 42 



Hydrogene 6 



Oxygene 52 



100 



qui permet d'expliquer facilement la transformation du bois en acide pec- 

 tique et Celle de ce dernier, en cellulose, amidon, ou tel autre de ses 

 isomeres. La formule du bois de sapin etant: 



C21 H,7 Oi5, lorsqu'on en soustrait celle de l'acide pectique, 



Ci4 Hj2 0)3, il reste 



' C; H5 O2 qui, double, oxyd^ et hydrate, et on sait avec quelle faci- 

 it6 ces deux actions se passent dans les plantes, produit un nouvel ^qui- 

 'alent d'acide pectique, puisque C7 H5 O2 x 2 = C14 H,o O4 qui en absorbent 

 10 et 2 HO = Ci4 H,2 0,3, en sorte que deux Äquivalents de bois de sapin 

 )euvent former trois Äquivalents d'acide pectique lorsqu'ils fixent sept 6qui- 

 alents d'oxygene et deux d'eau. 



