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de Tammoniaque libre, ou d'un de ses d^rives, dans les graines de pavot, 

 an demontrant qu'ä mesurc que le tourteau se depouille de corps gras et 

 d'huile essentielle, ia perte augmente sur le nitrogene et sur l'hydrogene 

 qui doivent s'ötre trouv^s reunis sous une autre forme que celle de prot6ine, 

 puisque les donn^es de la synthese restent, pour ces corps, au-dessous 

 de Celle de l'analyse et au-dessus pour l'oxygene. II est bien interessant 

 de savoir que le nitrogene peut exister, en quantit6 appreciable dans les 

 graines, sous une autre forme que celle de combinaison organique, parce 

 que si ce fait est appliquable a toutes les autres matieres organiques nitro- 

 genees, on ne pourra plus, naturellement, juger de leur valeur nutritive 

 par leur richesse en nitrogene, puisqu'une portion de ce principe peut s'y 

 rencontrer sous forme de nilrure plus ou moins hydrog^n^, non assimilable, 

 et deplagable par les bases. Reste ä savoir maintenant si dans les graines 

 de pavot et peut-ötre aussi dans tous les compos^s oü on les rencontre, 

 la pectine et la proteine ou, ce qui revient au möme, car les caracteres 

 acides sont les m^mes pour tous les deux, les acides pectique et proteique 

 existent sous la forme de sels ammoniacaux, ou sous celle de compos^s, 

 ami ou imidur^s qui se decomposent, au contact des alcalis, en sels alcalins 

 solubles et ammoniaque qui se degage. 



Neuchätel on Suisse, 10 aoül ISW. 



