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 Lorsqu'on traite le jaune d'un ceuf cuit dur, par l'ether, ä une temperature 

 de 10" a 15** C, il lui abandonne toute son huile. En secouant la fiole dans la- 

 quelle se fait l'experience , le globe vitellin se divise et tombe au fond du vase , 

 sous forme de poudre parfaitement blanche donl la forme rappelle tout-ä-fait celle 

 des grains de fecule. On pourrait bien en conclure , que, dans l'oeuf frais, l'al- 

 bumine nage au milieu de l'huile du vitellus , sous forme de granules sans au" 

 cune espece de liaison entre eux , mais , il n'en est probablement pas ainsi. II 

 suffit , pour s'en convaincre , de jeter le jaune d'un oeuf cru dans de l'ether. II 

 s'y contracte d'abord beaucoup en lui cedant son huile. On renouvelle l'ether 

 jusqu'ä ce qu'il n'enleve plus d'huile. Le vitellus se presenle alors comme une 

 masse coagulee blanche , fibreuse et satinee. Ce coagulum retient une si grande 

 quantite d'elher, qu'il faut le malaxer pour Ten retirer ; sans quoi , lorsqu'on 

 le chauffe, il ne fait que le gonfler sans pouvoir s'en degager. II nous semble 

 qu'on doit conclure de cette Observation, que l'albumine du jaune forme untissu 

 dans les mailies duquel s'accumule l'huile, et dans lesquelles peut penetrer ä 

 sa faveur, une certaine quantite d'elher, qui y reste emprisonne au moment oü 

 il se trouve en quantite süffisante pour en coaguler les parois. Comme tout ce 

 veseau albumineux se brise sous l'influence de la chaleur necessaire pour en 

 operer la coagulation , a cause de la dilatation qu'elle produit dans les fluides 

 qu'il renferme , on comprend pourquoi le vitellus des oeufs cuits dur se presenle 

 sous forme de poudre et non pas de membrane, lorsqu'on le traite par l'ether. 

 Suivant Prout , le vitellus est compose de : 



Albumine . . . . 17 



Huile 29 



Eau ...... Sl 



100 

 Nous avons trouve que celui des poules nourries en cage ayec de l'orge , est 

 ' forme de : 



Albumine . . . . 19 » 49 



Huile 27 » 81 



Eau .... . . 52 » 67 



100 » 00 



