— 18 — 



Remarquons en passant que cette analyse semble corroborer l'opinion genera- 

 lenient admise , que les oeufs des poules naines sont plus riches en parties solides, 

 que ceux des poules communes(*). 



Occupons-nous maintenant des autres parties de l'oeuf. 



Suivant Bostok : d"^" serie des Jnti. de Chimie , Tom. LXVII, pag. 36, l'albu- 

 mine ou blanc d'oeuf est compose de : 



Albumine . . . . IS » S 



Mucus 4 » S 



Eau 80 ). 



100 » 

 M. Berzelius dit , qu'elle contient 12 ä 13,8 pour cent d'albumine seche. 

 Nous avons trouve le blanc des oeufs de nos poules compose de : 



Matiere solide . . . . 21 » S7 



Eau ....... 78 » 43 



100 » 00 



L'albumine de ces oeufs contient donc, comme le vitellus aussi , plus de ma- 

 tiere solide, que celui des poules communes. 



M. Berzelius avait dejä reconnu dans le blanc d'oeuf la presence d'une subs- 

 lance organique soluble dans I'alcool , qui n'est peut-etre que le pretendu mu- 

 cus dont Bostok a signale le premier la presence dans le blanc d'oeuf. Nous avons 

 retrouve cette substance soluble dans I'alcool et c'est eile qni nous a contrainl ä 

 donner dans notre analyse du blanc d'oeuf, les matieres solides sous ce nom, et 

 non pas sous celui d'albumine. La aubslance soluble dans I'alcool, de M. Berze- 

 lius , se dissout aussi dans l'ether. Elle se separe de l'une et de l'autre de ces Solu- 

 tions, lorsqu'on les secoue avec de l'eau, sous forme de longs filaments blancs et 

 lenaces , que nous n'avons pas examincs d'une maniere plus approfondie. 



(') Pour doser l'huile du vitellus, il faut en cvaporcr la Solution etlieree dans un courant d'acide carltoniquc, 

 tant pour Pcmpeclier de s'enflammcr que d'absorber ro.vigene de Tair. Lorsqu'on abandonnc i elle-mfime et 

 liors du conlacl de l'air, riiuilc extraite du vitellus a Paide de l'ether, eile ne tarde pas a se separer en dcux 

 eouclies d'inegale densite, ce qui indique qu'elle contient deux corps gras dilTerents. Cette liuile est d'un beau 

 jauue-orange. Son odeur, qui est fade, rappeile un peu celle du pliospliure triliydrique. Elle absorbe l'oxigene 

 lU'. l'air avec une rapidilc vraiinent extraordinaire ; surloul enlre 00" et 100° C; puis _clle sc sulidiüc et se 

 iliaiige en une belle resine translucide, seiublable au succiii le plus pur. 



