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 Nous n'avons jamais decouvert dans Talbumine des oeufs de nos poules , la 

 moindre trace de subslance grasse. 



Avant de passer ä l'etude du developpement de l'oeuf et ä l'examen des chan- 

 gements qu'il subit sous l'influence de l'incubalion , jelons un coup-d'oeil sur 

 les differentes analyses de l'oeuf de poulc frais, bien conforme, feconde et pret 

 ä etre couve. 



On admet en general qu'un oeuf frais est forme de : 



Coquille et ses membranes . . H » 1 



Blane d'ceuf 59 » 7 



Vitelius 29 » 2 ; ,^ 



100 » 

 L'analyse de Prout donne les uombres suivants : 



Coquille et ses membranes . . 10 » 35 



Albumine 57 » 65 



Vitelius 32 » 00 



100 » 00 

 M.Berzelius'' donne la composition suivante : 



Coquille et ses membranes . . 10 d 69 



Albumine 60 » 42 



Vitelius 28 » 89 



100 » 00 

 Vauquelin trouve que les oeufs des poules nourries avec de l'avoine sont for- 

 mes de : 



Coquille 8 » 598 



Maliöre animale 91 » 402 



100 » 000 

 Les oeufs des poules naines nourries avec de l'orge, sont composes ä l'etat 

 frais , de 



Coquille et ses membranes . . 16 » 8854 

 Blaue d'oeuf ...... 47 » 4039 



Vitelius . 55 B 7107 



100 » 0000 



