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Dans la seconde partie du memoire , nous avons etabli qu'il ne faut ä la co- 

 quille des ceufs , que dix ä douze heures pour se former. La rapidite avec laquelie 

 se produit cette enveloppe de Toeiif est teile , qu'elle doit etre due ä de puissantes 

 forces chimiques. 11 faut que le calcaire dissout daiis l'estomac par les acides car- 

 bonique , laclique ou chloride hydrique , arrive fluide dans l'uterus, et qu'il ne 

 se decompose que lä ; peut-etre meme seulement ä la surface de Tfleuf, et par 

 double decomposilion , en presence des sels alcalins ou des alcalis de l'albu- 

 mine. 



Les belles experiences de deux celebres physiologistes allemands^ 3IM. Gmelin 

 et Tiedemann , ayant prouve de la maniere la plus evidente la presence du Chlo- 

 ride hydrifjue dans le liquide secrete par les parois de l'estomac des poules , il est 

 bien probable que c'est dissout dans l'acide carbonique que degage cet acide des 

 carbonates terreux neutres avales par les poules , que le carbonate caicique arrive 

 dans l'uterus sur les parois duquel il se depose , tandis que l'acide carbonique qui 

 le tenait en dissolulion , se degage. 



En etudiant la composition de l'oeuf , on a dit que le vitellus ayant une pesan- 

 teur speciüque beaucoup plus faible que celle de l'albumine , il s'eleve toujours ä 

 la partie superieure des oeufs qu'on laisse quelques temps en rcpos. II est probable 

 que c'est pour parer au developpement inegal des difTerenles parties de l'oeuf qui 

 aurait infailliblement Heu par suite de cette disposition lä, que la nature a donne, 

 aux poules le remarquable instinct de relourner souvent les oeufs qu'elles 

 couvent. 



Dans la Formation de l'oeuf , un fail saute aux yeux , c'est que ses parties met- 

 tent d'autant plus de temps ä se developper, qu'elles sont plus essentielles ä la 

 formation du poulet. La croissance du vitellus qui est l'essence de l'oeuf, s'effec- 

 lue avec une lenteur teile, qu'on ne sait pas en combien de temps eile s'acheve.,. 

 Nous le voyons naitre dans i'interieur d'une glande speciale , formee comme touis 

 les organes de cette nature , d'un lacis compacte de vaisseaux sanguins. Consis- 

 tant d'abord en une masse homogene et transparente d'albumine , il ne tarde 

 pas ä se remplir d'une multitude de goutteleltes d'huilc. En analysant le vitellus 

 de l'oeuf mür, nous y decouvrons de m6me encore de l'albumine ei une huile. 

 jaune orange. Dans ses cendres nous trouvons beaucoup de soufre, d'alcalis et 



