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Une autre question tout aussi importante que celle que nous venons de discu- 

 ter, est celle de l'etat sous lequel existe le soufre dans le blanc d'oeuf. Nous l'y 

 avons vainement cherche , de meine que dans le vitellus , sous forme de sulfo- 

 cyanure. L'odeur et toutes les proprietes chimiques du blanc d'oouf donnent ä 

 penser que c'est sous forme de soufre libre qu'il y est uni. On trouve en general 

 des matieres susceptibles d'oxidalion , dans tous les corps au sein desquels doit 

 se developper une vie nouvelle. 11 est facile de se convaincre de la verite de cette 

 assertion , en etudiant la composition des graines ainsi que les transformations 

 qu'ell^s subissent sous rinfluence de la germination. Or, comme l'oeuf est la 

 graine destinee ä reproduire les animaux , il est logique de penser que sa com- 

 position et ses metamorphoses ressemblent ä celles des graines des vegetans. 

 Mais, comme l'ojuf doit resister ä des forces oxidanles de beaucoup plus violentes, 

 que Celles qui agissent sur la graine , on doit croire , que ses parlies Constituantes 

 sont aussi desoxidees que possible. II est donc probable que l'oeuf ne contient 

 point des sulfales, mais des sulfures, et point de phosphates, mais des phosphures 

 ou meme du phosphore libre et dissous dans l'huile du vitellus ainsi que le donne 

 ä penser la forte odeur de poisson qui la caraclerise , et la facilite avec laquelle 

 sa Solution etlieree s'enflamme pour peu qu'elle soit concentree et que la tempe- 

 ralure ambiante s'eleve. 



En parlant de la composition des coquilles d'oeufs , nous av(tos dit que les oeufs 

 des poules nourries par Vauquelin dans des chambres fermees et avec de l'avoine 

 seule, etaient de tous ceux qui ont ete analyses ceux dont la coquille elait la 

 plus legere. Qu'en conclure d'apres les faits connus? c'est que si Vauquelin avait 

 continue plus longtemps son experience , il n'aurait pas tarde ä avoir des ocufs 

 Sans coquille, parce qu'il ne donnait pas de calcaire ä ses poules. On sait que les 

 oiseaux ne pondent des oeufs avec leur coquille que lorsqu'on leur fournit toutes 

 les subsfances inorganiqnes necessaires ä la formation de celte derniere. 



Nos analyses des oeufs donnent pour la coquille avec ses membranes ainsi que 

 pour le vitellus, des nombres beaucoup plus forls que ceux qu'on trouve dans 

 toutes les analyses d'oeufs faites jusqu'ici. Celte dilTerencc ne peut provenir que 

 du mode d'alimenlafion de nos poules qui avaient ä leur disposilion aulant d'orge 

 et de calcaire qu'elles en voulaient. La pesanteur si extraordinaire de la coquille 



