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 oeufs pondus le mois precedent ä l'exception de celui du i3 avril ont avorte, 

 taudis que tous ceux du mois de mai sont eclos. On ne doit donc donner aux cou- 

 veuses que des ceufs frais ; les plus äges ne doivent avoir que deux semaines. En 

 leur donnant de vieux oeufs on s'expose ä les voir pourrir ou se dessecher, ce qui 

 arrive , ou parce que les parties Constituantes de l'ceuf obeissent aux forces chi- 

 miques qui les engagent ä se decomposer, pour rentrer dans le cercle des subs- 

 tances inorganiques , ou bien parce que la vie ne trouvant plus de matiöres ä 

 brüler detachees du poulet , eile consume l'etre meme qu'elle devait animer. 



Les pesees faites sur les oeufs pendanl l'incubation , nous prouvent qu'en re- 

 presentant l'oeuf avant l'incubation par dOO, il perd pendant la prenaiere se- 

 maine : 



S , de son poids primitif. Pendant la seconde : 



9 , et enfin , pendant la troisieme 



3 ; donc , en tout : 



17 pour Cent , ainsi que Prout l'avait remarque dejä. Voyons ä prfeent quelles 

 sont les substances qui en disparaissant de l'oeuf, lui ont fait eprouver une perle 

 aussi notable. 



La premiere determination ä faire des principes de l'oeuf, etait celle de l'huile 

 du vitellus , puisqu'on admet que les corps gras sont essentiellement employ6s 

 par l'organisme ä alimenter la respiration. En traitant le vitellus d'un oeuf frais, 



par l'ether, on en extrait : huile gr. 5 » 7945 



et on n'en trouve plus que » 1» 9946 



dans le poulet et les substances organiques de l'oeuf parvenu ä terrae. 



II faut donc que gr. 3 » 7999 



d'huile se soient metamorphoses en substance insoluble dans l'ether, ou ce qui est 

 plus possible , qu'ils aient ^te brüies en partie ou en totalite par la respiration du 

 poulet. Comparons donc dans le tableau ci-dessous , la composition des oeufs frais 

 avec celle des oeufs eclos , afin de savoir laquelle de ces deux manieres de voir est 

 la vraie : 



