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 peiiser qiie cetle mali(^re grasse peiit bien avoir servi ä cot usage , c'est que ce 

 (luvet a la plus grantle analogie avec des lamelles minces d'huilc siccalive des- 

 sechee ä l'air, aussi brillant et fragile qu'elles ; il ne tarde pas ä lomber, pour 

 faire place aux plumes. 



Nous croyons avoir bien etabli que pendant l'incubation , la coquille pprd une 

 partie des subslances minerales qui lui apparticnnent , et qui sans doute scrvent 

 ä former les os du poulet. Ce transport de matieres inorganiques est facile ä ex- 

 pliquer ä l'aide de l'albumine et de I'acide carbonique , qui tous les deux les dis- 

 solvent. 



L'oeuf perd pendant la premiere semaine de l'incubation cinq , pendant la se- 

 conde ncuf et pendant la troisieme trois pour cent de son poids initial. Or, nous 

 savons que l'üeuf perd pendant ce temps cinq pour cent d'eau , et douze pour 

 cent d'huile. En admettant , comme cela doit 6tre en elTet , que la premiere ac- 

 tion de l'incubation soit essentiellement physique , l'teuf ne doit gueres perdre 

 que de l'eau duranl la premiere semaine de l'incubation oü le poulet n'est point 

 encore assez d^veloppe pour etre en relalion directe avec lalmospliere , et oü I'a- 

 cide carbonique qu'll forme dejä sans doute , mais en pctite quantite , est proba- 

 blement retenu par la soude du blanc d'oeuf. 



Pendant la scconde semaine de l'incubation , le poulet se developpe rapide- 

 ment , et comme la combustion de laquelle depend son evolution doit etre en 

 rapport direct avec eile , il est lout naturel que l'oeuf perde alors neuf pour cent 

 de son poids. 



Durant la troisieme semaine enQn , le poids de l'oeuf ne cliange que peu, parce 

 que le poulet etant presque entiercment acheve ä cette epoque , la diminution du 

 poids de l'oeuf doit 6lre essentiellement attribuee ä I'acide carbonique et aux traces 

 d'eau , qui proviennent uniquement de la respiration du poulet , et non plus aussi 

 comme durant la seconde semaine de la metamorphose , des Clements de l'ceuf 

 deslines ä la formalion de son corps. 



Toute imparfaite que soit cette ebauche du developpcmcnt du poulet, eile per- 

 met ccpondant de saisir les rapports qu'il a avec les phenomenes de nutrition des 

 poules adulfes. Dans Tun et i'autre cas , on voit une substance azotee ( albumine 

 pour le poulet, gluten pour ia poule) se changer en fibrine ; pendant qu'unc 



