[tarer leurs ceriJales ilc ineiiic cspece, ii savuii- Iv. ble triiiver avin-, lt> Ij'e d'hiver. 

 le ble d'6te avec Ie b!^ crete, le ble dur a\ ec le ble dur, etc. 



A cet egard M. Kosutâuy comiuel une veritable confusion eu parlaiiL laiitol 

 (Iu blt'^ dur, tantot du ble d'ett', et, puur arriver ă demontrei" que la Russie pro- 

 diiit un ble qui n'est pas meilleur que le ble huiigrois, ii repete coiitinuellenieiit 

 que Ies **/ţ de la productioii russe consiste en ble d'ete. 



Le mode d'argumentatiou de M. Kosutâny est aussi caracteristique que ses 

 conclusions : 



::Le ble russe croit eu grande jjarlie sous uu cliuiat oontineiUal de soile que Ies condilions 

 •nt'cessaires â la prodnction d'un ble riche en gliiten s'y reucontrent dans une riche mesure. 

 ■en pârtie m^me plus grande qu'en Hongrie. En dehors dii ble excellent cultive sur le tcher- 

 •noziome, on trouve aussi des localites dont la production. soit a cause du climat plus froid 

 «soit â cause d'une cullure moins soignee ne peut-6tre coniparee au ble nioyen hongrois (mais 

 vfa Hongrie ne produit-elle pas aussi du ble qui ne pcul-elre compare au ble r^moyen» 

 ■de M. Kosutâny ou meme au vrai ble moyen ? Dr. A. Z.) de sorte que, bien que cerlaines 

 •espc'ces de ble russe, par exemple celui de Taganrog, surpassont sensiblement le Me hongrois 

 •OII ce qui concerne leur contenu ea ^luten, je ne crois pas me trompei- lorsque j'ai le cou- 

 vrage d'aflirmcr que le ble moyen de Paissie n'est d'aucune fagon superieur au ble moyen hon- 

 •grois. Je dois aussi faire observer ici que la production du ble de la Russie consiste pour Ies 

 r-3/^ en ble d'ete et 1/4 en ble d'hiver-. (Dor Ungarische Weizen u. das Ungarische Mehl p. 151). 



Dans un auti'e passage M. Kosutâny, affirmant que nous ne sommes pas en- 

 core suffisamment orientâs sur le contenu du ble russe en matieres prot^îques, 

 ajoute : 



:;Bien que cei-tains auteurs lui aient trouve un contenu eleve en proteine ou gluten, ceUi' 

 "i-onslatation. pour un Etat aussi etendu que la Hussie, ne peut se r vi r de regie generale. Aussi 

 •serions-nous plutot enclins a admettre comrne plus exactes Ies donnees communiquees par 

 "Balland sur Ies varietes de ble russe qui sont dans la circulatioa et â dire que. bien qu'il 

 "existe en Russie des regions qui. pour certaines especes de ble^ fournissent un contenu plus 

 '^grand de proteine ou de gluten que le ble hongrois, cependant, pour ce qui est du ble russe 

 ■qui se trouve dans le commerce, ii ne donne aucunemeot un contenu plus grand de proteine 

 •ou de gluten que le ble hongrois. En consequenee— ayant en vue aussi la circonstance que le 

 •ble russe est compose au ^/j de ble d'ete, qpi pour Ies motil's exposes precedomment ne sau- 

 «:rait etre compare au ble d'hiver parceijue le gluten de ce ble ne correspund aucunement aux 

 "besoins de la meunerie. tandis que le ble hongrois est presque exclusivemcnl compose de ble 

 •d'hiver, — declarerons-nous que le ble russe, malgre son contenu en proteine, plus eleve par- 

 ••i'uis, n'a pas une valeui^ plus grande (jue le ble hongrois»;. (1. c. page 153). 



Si je me suiş donne la peine de laire ces citations, c'est pour relever le mode 

 de raisonnement de M. Kosutâny lorsqu'il s'agit de demontrer qu'aucun ble au 

 monde n'est meilleur que Ie ble liongrois. Et pour que le lecteur ne puisse s'ima- 

 giner que j'exprinie ici une opinion purement personnelle sur I'ouvrage de M. 

 Kosutâny, je cilerai encore ce qu'eciit M. P. Neumann dans la »Zeitschrift fur 

 angewandte Chemie" an XXI, pag. 1288, dans un refer('> qu'il lait sur le meme 

 ouvrage de M. Kosutâny : 



"L'ne chose doit etre dite : la lendaiicc de Tauleui' a iHi- ainpiemenl salislaiti- dans sun 

 livre. II s'agissait de demontrer que, au coui-s des dei-nieres annees, le ble hongrois n'a pas 

 diminne de qualite. L'auteur y a reussi â l'aide d'im riche materiei de chift'res. .Mais l'aut"Mr 



