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rcut plus encore. 'L'industrie de la meiinerie d'aucun pays ni d'aucuii continent ne peut en- 

 trer cn lulte avoe la ineunerie. hongroise !" M. Kosiitany s'appuyant sur M. A. Murdoch de 

 Glascow cherehe a ydeniontrer-'- que ;cette alfirma lioii ( st liasee sur une conviction et qu'elle 

 ii'est pas inspiroe pur un chauvinisme exagere-. Pour convaincre l'auteur ii n'y avait guere 

 hesoin de preuves fournies par d'autres. abstraction failo de l'impossibilite de semblables 

 tireuves ; seulement eu ce (jui concerne le patriotisme ii pourrait encore âtre question d'une 

 preuve. M. Murdoch dit : -ii semble que l'industrie meuniere de ce pays (la Hongrie) est ex- 

 Iraordinairement developpee, car certains moulins produisenl une, farine reellement exccl- 

 lente-. Cette appreciation. semble-t-il, ne ferme poiut entierement Ies harrieres d'une compa- 

 raison pour Ies auti-es pays. ]Mais la teudance explique le poiril de vue de l'auteur". 



Eu ce qui concerne le passage cite plus liaut, dans lequel M. Kosutâny dit 

 •ju'il n'est pas n6cessaire de s'occuper de la qualite du yluteu du ble roumain 

 et qu'en tous Ies cas ii aurait recuse le ble arnaoute, je croia aussi qu'il Taurait 

 fait si je ne l'avais pas fait nioi-meme dans toutes mes publications, en conimen- 

 caut par ma brochure du Service des Docks et jus(|ue dans mon dernier travail. 

 Retenons cepeudant (jue M. Kosutâny ne parle nulle part dans son ouvrage, de 

 la qualite du gluten du ble roumain, laissant ainsi supposer qu'ime farine est 

 d'autant meilleure qu'elle contient plus de gluten, bien (ţu'il sache que ce n'est 

 pas la quantile, inais bien la qualite du gluten (|ui conditionne en premiere ligne 

 la qualite d'une farine. Les farines avec un numero faible n'ont pas plus de glu- 

 ten que celles avec un numero plus fort, c'est-a-dire de qualite inferieure. EUes 

 contiennent au contraire une proportion plus faible de gluten et, rnalgre cela, 

 le pain qu'elles donnent est de beaucoup supeiieur â celui (jui est prepare avec 

 les premieres. 



M. Kosutâny parle de la qualite du gluten du ble russe et roumain, niais ii 

 ne montre nulle part qu'il aurait fait des etudes coinpjratives ă ce sujet et ne 

 cite pas nou plus d'autre auteur qui s'en soit occupe. A.lors siu' (juoi se base-t-il 

 lorsqu'il pretend etablir cette difference entre le ble russe et le ble bongrois'? 

 A-t-il etudie le ble russe d'hiver en ce qui concerne \r gluten'/ Et le ble rou- 

 main ? Son affirmation selon laquelle le ble roumain ressemhle au ble hongrois 

 en ce qui concerne la qualite du gluten, parceiiu'il provient de semenoes hon\ 

 groises (?!) est absolument fausse ; ne sait-il pas (jue ce n'est pas la semence 

 — en admettant meme l'exactitude de ses afflrmations — mais Ie climat qui 

 donne en premiere ligne Ia caracteristique. M. Kosutâny enijdoie coninie crite- 

 rium pour la qualite d'un ble, taatot Kon contenii en gluten, tantot sa qua- 

 lite, suivant les besoins de la cause qu'il dexire demoitrer. 



V. 



Dans sa reponse M. Kosutâny ecrit : 



'•Aux autres attaciues— piquaiites mais iusiguiliantes— je ne veux point repoudre. Le spe- 

 •'cialiste sait sans ([u'il soit besoin de le lui expliquer, que Cseklesz est plus preş de Vienuc' 

 "Kassa plus preş de la Galicio, Futtak plus rapproche de la Serbie (jue de la region du ble de 

 '■la Theis et le Dr. Zaharia me fait neanmoins le i-ajiroche d'avoir ose comparer des bles aussi 

 -excellenls avec le ble moyen roumain". 



