38 



(îonsiddrable, bien que ces echantillons aient et6 recueillis indislinclenient dans 

 toutes Ies parties du pays, sans aucune selection, je ne puis cependant pas en- 

 core affirmer que la moyenne obtenue corresponde exacternent ă la realite. 



Pour ces niotifs. Ies chiffres cites par M. Kosutâny comine ohtenus par divers 

 auteurs ne peuvent reprosenter^la moyenne reelle de la production du pays. Tout 

 au plus peuvent-ils montrer qnelle a ete la composition de quebjues ochantillons 

 de l)le pour certaines annees de meme que, pour Ies motifs que nous avons etu- 

 dios plus haut de facon detaillee (chap. II, YI), Ies chifires donnes par lui comme 

 representant la rnoyenne reelle de la production hongroise ne peuvent pas non 

 plus etre acceptes comme tels. Si l'on ne cite pas beaucoup d'exemples de ble 

 bongrois ayant une composition plus faible que celle donnee par M. Kosutâny, ce 

 n'est pas qu'un semblable h\6 n' existe point, mais ii n'a pas ete analyse tel qu'on 

 le trouve dans le commerce car on sait que la plus grande pârtie du blo hongrois 

 est transforma en farine dans le pays meme. II suffit de citer le cas du ble de 

 Mestitur — d'une authenticite certaine — analyse par moi, et dont le resultat est 

 publie dans la brochure du Service des Docks, ble dont la composition est tres 

 ^loignee des chiffres indiques par M. Kosutâny. 



Mais M. Kosutâny ne veut rien savoir. Comme argument â l'appiu, ii dit que 

 l'ouvrage de M. P. Hirtz cite un ble du departement de Severin avoc li. 80 ^/q 

 de proteine. Je suiş surpris qu'il n'ait pas cite des echantillons menlionnes dans 

 mon ouvrage et qui ont fonrni â l'analyse encore moins de proteine. 



Voyons maintenant de quelJe (acon M. Kosutâny ri^produit Ies citations: 



'■Dans le laboraloire des approvisionnements du ministere de la guerre franrais, Ualland a 

 '•fait des recherches sur 1 688 854 q de ble roumain et a obtenu Ies oscillatioiis suivautes : 

 ••in'oleînc, minimum 11.35 ; maximum, 12.43 %; ccUulose 3.04 "^ "o • 



Or voici le texte de M. Balland dans Ies Gompte-Rendu de l'Academie des 

 Sciences 1897 (et non 1898 comme i'indique M. K.) : 



':La production du ble en France, en 1894, a ete de 93 671 456 q : Ies imporlations, pour 

 1895, se sont elevees ă 11 214 584 q. La moitie des bles imporles nous arrivc de la Russie par 

 la mer Noire; puis viennent... la Roumanie (1 688 854 q)... 



"La composition de ces bles, d'apres Ies analyses effectuees au laboraluire d'' rAdininislra- 

 tion do la Guerre, a presente Ies oscillations suivantes : 



MatiSre azotee 



i minimum .... 11.35 2.20 



Roumanie \ . ac^ f^ o n, 



y maximum ... 12.43 3.04 



Tout le monde comprendra, je crois que M. Balland ne pretend pas avoir 

 analys6 tout le ble roumain importe en France, ce ({ui du ieste ne rentrerait 

 nuUement dans ses attributions. 11 monlre simplement que Ies echantillons de 

 ble importa analyses par lui ont presente la conqiosition qu'il indi(jue, ce qui 

 n'est pas du tout la meme cho^e que ce qu'affîrme M. Kosutdny. k relever 

 aussi Ie fait (jue M. Kosutâny omet parlout d'indiiiuei- le uiininium de cellulose. 



