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deşir de faire (igurer le coefficient 10.61 ^/^ |Hiui-de la |)ntt(''ine ressoii de la fa- 

 ^on meme dont ii fait la cilation : 



'•l>'apres Ies doniiees de Liiidel le conteiiu eu iirolijiiic du \>\r ri)iiiii;iiii, doit eti-e ('"valiie a 

 '•10.61 ; ă la page 99 de son ouvrage ii calcule Ie coiilomi eii irliitcu du lAr i'ouni;iiii A 7.76 %;■. 



M. Kosutâny (nililie d'ailleurs de inenlioiiriei- (jue Ies nH-UuMles analytiques 

 eniployees par A. Girard et M. Fleurent dont le.s resiiltals sont montioniie.s aussi 

 par M. Lindet dans son ouvrage, dilTerent de celle (pi'd emploie et <|ue j'emploie 

 aussi et qiie, j)ar consecjuent, Ies resultats ne sont aucune.nent co iipai-a!)les. 



M. Kosutâny continue â ciler couime suit : 



»C. floinan dit ([iie le poids lieclolili-ique du l>le coniniercial i-oumaiii. oscillc cntrc 

 «62-82kgr.^'i). 



Cette affirniation ne correspond pas â la verili"'. En eft'et M. C. Roman ne 

 parle pas du ble cornmercial roumain. Nous lisons texUielleuient : 



••Noiis possedons du ble ayant un poids hectolitri(iue superieui- a 83 k;-,'r. et uous avons 

 vaussi du bic avec un poids hectolitri(|ue de 62 ivtrr. doiic un erarl de 20 kgr. 11 l'aut noter que 

 "COS poids hoclolitriijues excoplionneilenicnt faiblos se i-eneontreiit seiilenient dans la region 

 ■monlagneusc et surlout chez Ies paysans. ({ui ne se donnonl }ias ia peine de le nettoyer. de le 

 "tamii^er, et qui ont cnvoye des ecliantillons conlenant 29 % et plus de iialles et autros impure- 

 'tes qui influencenl naturellenient sur le poids hectolitri(pie. Au ileineuranf, la marchandise 

 yde cette qualite ne va meme nas dans le commerc", et 1 - paysaii Ia conserve pour ses 

 •■propres hesoins..." (Calitatea gcAului din recolta anului 1900. jiage 602 din -I>ul( linul Minis. 

 Ierului de Agricultură", anul 1902. Xo. 9—10). 



II ressort clairement de cette citation (jiie le raitp.ni de M. Tu. mau est relaţii" 

 â une -enquete qu'il a faite et dans laquelle ii dit que quehpies uns des ecliantil- 

 lons qui lui ont ete envoyes contenaient 29 "Z,^ de cor[)s eiranoers. Vous figurez- 

 vousunble pareil dansle coimnerce? L'auteur dit d'ailleur.'^ cattoon'ijuenientque 

 ce ble n'est pas rnis dans le coimnerce, ce qui n'enipeche pas M. Kosutâny, dans 

 son article publie en langue liongroise, d'affirmer qu'il s'aoitd'un Me coniniercial. 



M. Kosutâny cite encore une note publiee dans la riZeitscbrift fiir angewandte 

 Ghernie" par M. S. Cerchez qui a analy.se 200 eehantillon< de farines rouniaines. 

 11 prend la pr^caution de dire que le contenu en proteine de ces ecliaufillons n'est 

 pas indique, mais seulement le contenu en gluten humide : 



vqui, pour 200 echantillons a ete en moyenne de 13.48 Vo avec un niaxiinuni de ^4.20 % 

 «et un minimum de 3.16 %. tandis que dans plusieurs cenlaines de faiinos liongroises, nous 

 «avons troi've en moyenne de 29.7 %, au maximum 37,29 % d au niiin'iuuni 22.«6Vn«. 



M. Cercliez ne donne pas l)eaucoup de details sur Ies echantillons de farines 

 analyse.s, ii dit seulement qu'ils proviennent des diverses re^ions de la Uouinanie, 

 et qu'il a fait ces determinations dans le but de deniontrer jusqu'â qiiel point sa 

 methode de dosage de la graisse d'une farine peut servir pour detenniner le nu- 

 niero de la qualite. Si nous exaniinons le tableau de M. Cerchez nous verrons 

 que pour la farine No. 8 la cellulose brute s'eleve â 20.63^ j^, c'est-â-dire que 

 nous sommes en presence de son pulverise ! M. Kosutâny parait ignorer que Ies 



') Dansle texte allemand le mot "CominerciaU m;inque. 



