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Fariiics de luiiles Ies jiarlies dti pays. 



Gluten humide o|o Proldinedan la 



Moyenne Max. i) Min. ') subst. sâche Eau 



QuMlilc 1 (2S echaiitilloiis) . .26.99 32.2S 21.56 41.53 11.88 



11(34 « . .27.09 36.40 21.10 11.63 11.66 



» III (2S » . . 25.04 37.20 12.40 12.43 11.43 



» IV (26 » . .16.512) 39.60 4.00 14.33 11.02 



S'il avait meiitionne ses analyse.s n'est ce j)aş (jue Ies donnees de M. Cercliez 

 auraient pu etre sujettes â caution ? 



Mais M. Kosutâny est un modeste, ii ne se cite meine pas lui aieme I Voici 

 ce (jue nous trouvons pag. 223 de son ouvrage : 



Analyse de deiix farines roumaines de Hraila. 



Giuten humide Subst. protâîque Eau 



Braîla V 29.75 11.093 12.292 



Brăila G 29.25 10.738 11.594 



Ges donnees res&einl)lent-elles â celles de M. S. Cerchez? Et nous pouvons 

 etre oertains que M. Kosutâny ne s'est pas donne la peine de choisir parmi Ies 

 iiieilleures farines I Mais, s'il ne s'etait pas contente uniqueinent des chiffres de 

 M. S. Cerchez ii n'aurait pas eu l'ocîasion de pouvoir dire : »Ges chiffres prou- 

 vent â nouveau la sup^riorite de la farine hongroise" '^). ' 



Plus loin, M. Kosutâny s'occupant du travail publie par le Service des Docks 

 roumains, ainsi que de celui plus recent de M. P. Hirtz : 



"D'apres Ies analyses du premier de ces ouvrages — comme Io dit le Dr. Zaharia — le Ijle 

 •rouiaiin contient en moyenne 16 % de proteine, et, d'apres celles du second 18.92 %• C'est 

 ' sur cetto base qu'il annonce avec orgueuil que le ble roumain a'a pas de i'ival«. 



Avânt d'aller plus loin je tiens â relever une nouvelle altera tion de texte com- 

 inise par M. Kosutâny lorsqu'il ine cite. Dans mon livre, parlant de mon travail 

 publie par le Service des Dosksje dis, ainsi qu'on peutle voiraussi aux annexes : 



^.fe montrais la qualite incomparaible de notre ble de Moldavie qui, en 1898, 1899, con- 

 'lonail cn moyonnâ 16,*'/o de matieres proteîques'. 



et, parlant de l'ouvrage de M. P. Hirtz je disais: 



«Nous y trouverons que le ble de Moldavie contient 18,94 % de substances proteîques;» 

 d'oîi l'on peut voir que je parlais du ble de Moldavie, mais M. Kosutâny, par une 

 audacieuse alteration du texte, pretend quejeparle duble roumain, prisenbloc. 



M. Kosutâny se propose d'etudier de plus preş ces deux travaux et ii 6crit 

 ce qui suit : 



'1. Dans le taldoau l! do la lirochure pulilioe par le service des Docks, nous lisons : 



a! vQue sur Ies 21 echantillons do ble roumain examines, le No. 3 a un contenu en pro- 



') Voyez aussi pa?fs 124, 132, 138, pour Ies maxima et minima. 



-) 14.59, comme ii se trouve dans le texte original est, un chiffre errone. 



") Dans le texte allemand la phrase continue ainsi : car si la farine roumaino avait conlonu 

 |lus do gluten, Ies chimisles roumains I'auraient certainement constate». Dans le texte hon- 

 grois, au lieu de cin'mistes roumains, oa ecrit : «le specialiste roumain l'aurait constate-'. 



