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Nous pouvons coinl»iner Io poids hecl(ilitri([ue et le contenii en maLirres azo- 

 t»^es de trois fagon : 



Ou bien en faisant leur sonnne : 



1) poids hectolitriiiue -+- nialieres azotees. 

 Ou l)ien en faisant leur produit : 



2) poids hectolitrique x matieres azotties. 



Ou bien onfin — en lenant compte du f'ail que la proportion en matieres azo- 

 tees a sur Ia qualite du i)le une influenre plus grande que le poids hectolitrique— 

 en faisant Ia somnie des ces deux facteurs, apres avoir multiplie le contenu en 

 matieres a/otees i>ar un ooefficient N: 



3) poids heclolilriiiue -|- N x matieres azotees. 



De ces trois formules, Ia premiere ne peut-etre exacte parceque la [)ropor- 

 tion de gluten a sur la qualite du ble une iniluence plus forte que Ie poids ;i 

 riiectolitre. Nous pouvons en dire autant de Ia seconde [)arceque la proportion 

 do substancfcs azotees aurait un rule trop preponderant par rapport au poids hec- 

 tolitrique. Nous devrons donc adopter la formule 3) et donner â N une des va- 

 leurs 2, 3, 4, ele. Nous prendrons N = 2, c'est-a-dire un chiffre tel que l'influenco 

 du oontenu en matieres azotees sur le coeflicient ({ui represente la qualite du ble 

 et que nous designerons par K, soit nioins fe»rte, tout en conservant cependant 

 une influence plus grande que celle que pourrait avoir le poids hectolitrique. 



Ainsi que nous le verrons plus bas, la valeu r de K determinee dans de sem- 

 hlables conditions peut rendre de tres-reels services. Nous n'avons pas, bien en- 

 tendu, la pretention d'avoir trouve une formule d'uue precision mathematique 

 pour caracteriser la ijuahte du ble et nous sommes Ies premiers â reconnaître 

 (jue, dans certaius cas, son appiication peut donner lieu ă des objections fondees. 

 Ainsi, par exemple, si nous avons une ble d'une poids hectolitrique tres faible, 

 68 kgr, par exemple, ou meme moins, ii est certaiu qu'au point de vue com- 

 mercial ce ble sera de qualite inferieure, meiue si son contenu en matieres pro- 

 teiipies est tres eleve, 19 â 20 ^^/q, comme cela arrive ({uehjuefois. Nous trouvons 

 egalement des cas de ce genre parmi Ies echantillons ([ue nous avons analyseset 

 la cause en est ((ue le grain a ete desseche sur epi par la clialeur et la seche- 

 resse avânt d'arriver â mâturite. On obtient encore un poids hectolitrique faible 

 quanil le Ide n'esl [tas bien nettoye. Dans ce cas, l'/rs meme (jue la qualite du 

 grain est excellent(; a tous Ies points de vue, nous olitenons neanmoins des va- 

 leurs peu eleves pour K. En ce qui nous concerne, nous n'avons pas soumis a un 

 nettoyage prealable Ies echantillons peses par nous ; mais, dans la grande majo- 

 rite des cas, la [>roportion des corps etrangers est faible, de sorte tpie le poids 

 hectolitrique n'est iniluence en rien. En outre, nons appiiquons la formule du 

 coeflicient de valeur ă des moyennes qui ne peuvent etre-falsifiees par Ie petit 

 nombre d'echantillons appartenant aux categories dont nous parlons plus haut. 



Cela dit, appiiquons la formule K = poids hei-t. ■+■ 2 matieres iirotelqnca 

 aux moyennes aniuiellcs et generales par districts. Kt, comme â cause de Ia trop 



