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l»eaucoup ])lus grandes, iiiais la proportion de matieres azotees est reduite. La 

 rause principale de ces differences est Ia disseiiiblance de climat. 



Tand'S que, dans TEurope orientale, l'hiver est âpre et l'ete tres chaud, 

 presque sans aucune transition entre la periode de froid et celle de chaleur, d<' 

 sorte qu'il n'existe plus de printenips et que la secheiesse est tres frequente, 

 dans VO de l'Europe c'est le contraire qui se produit. Plus nous alons vers l'Ouest 

 el plus le caractere du cliinat cliange. L'hiver n'est plus aussi âpre ni la tran- 

 sition de l'hiver â l'ete aussi hrusque. Le printemps est pluvieux et souvent fiuid. 

 Tete commence tard, Ia secheresse se produit rarement et elle n'est janiais aussi 

 prononcee que dans I'Est. Par suite de ces differences de climat. Ia production 

 par unite de surface n'.est plus la meme et elle augmente â mesure que nous 

 alldns vert l'Ouest. 



Si pendant la formation du grain dans l'epi, n<»us avons des pluies sufiisantes 

 et un tenips chaud, alurs la vegetation suit son cours normal et I'amidon qui est 

 elahore dans le feuille s'amasse dans Ie grain forme. Le resultat final est Ia di- 

 iiiinution de Ia proportion de gluten par suite de l'auginentation de la quantite 

 d'aînidon. Si, au contraire, la plante n'a pas assez d'eau, â cause de la secheresse 

 tpii intervient et d' I'epuisement du fonds d'eau de reverse contenu dans Ia terre 

 i't si, en outre, nous avons des chaleurs accahlantes, comme cela arrive certaines 

 l'ois chez nous, alors Ies feîiilles se dessi'chent, leur activite cesse et la proportion 

 de matieres azotees, qui se ti'ouve dans Ies graines n'esl jilus reduilo par i'agio- 

 meration de l'aiuidon. 



Cest vme chose notoire que, dans notre pays aussi, l'eau joiie un tres- 

 grand nUe. 



Dans une premiere pul)lication sur le l)Ie romnain, parue dans le "lîullelin do 

 la Societe des Sciences", an IX, No. 5, je faisais remarquer dans une note comhien 

 la coiuposition du hie avait varie d'une annee â l'autre, pour quelques localites 

 d'ouj'avais preleve des e:"hantillons, pris che/. Ies memes proprietaires et profluits 

 |)rol)alilement aussi par la meme semence, pendant deu.v annees consecutivcs. 

 Ku '899, .lussi liien Ies matiores proteiques que le gluten hunîide etaient eu plus 

 loitr propoitioii ((iip Taunee precedente 189<S. Effectivement. pendant la pt'riodi- 

 (].' scptoinl.iv a jniii 1899, la ({uantite de jiluies tomhec avait <Ho d.- lOO a 

 t23(l mm. plus petite qu'en 1898. 



II est <'frtain que le climat de la [teriodc de lonnatioii du grain n'est pas seul 

 â avoir une iulluence sur la composition du Itle. Le climat de l'annee tout en- 

 tii-rc, ou tout avi moins de 10 mois, de septemhre â juin, conditionne la recolte. 

 Iiii-ii cnli-iidii, le climat dcmande â etre cnusidcre dans sa totalite et non seule- 

 iiiciit dans mi scul de ses caract»»res, comme Ies |»recipitalions atmospheriques 

 par exemple. Ponr nous rendre compt(> de tous Ies rapports qui existent entn^ 

 la qualite de la rc'^colte d'une regioii ot le climat de cette region, on a hesion de 

 comiailiH totis Ies elemonts du climal, le uoiid)re des jo\irs de pluie â l'epoque 

 de la vcgetation, la tempprature. Ies journees couvertes, l'humidite atmosphe- 

 rique, Ies veiits, etc. De semhahles recherches sortent du cadre du present ou- 



