107 



lioiil (jiK! Io lil('' rdiiiii.iiii csl iiilV-ricur au Iile lioii^fois itaic('<|ii'il cuiliciidiail iim> 

 niniiis foi'lo |iiii|MiiLioii de iiiali('T(iS iiroLeuiiiep. 



('.'ost l;i son criLeriuivi, d'aillours geaeraleineut admis. Mais M. Knsiil.iny se 

 S(Ml-il toujoiirs de ce ineiiie criteriuia datis Ies comparaisoiis qii'il l'ail '.' 



Parlaril du l)l.'" nissc, ii eri-iL (p. IT)!): -Ic Me russe eroii m Miandc parii.- 

 dans 1(' ('liniai cnnliui'ulal qui i-euuil daus uae forte inesure, el (iii pai'lio iihmmc 

 plusiju'eu Ilougrie, Ies roadilious necessaii-es a la }ti'odurtioii d'uuc Me i'iche eu 

 l^luteu. .V r.'ite d(is eereales excelleules cultivees daus le Iclieruo/.ionie ii y a aussi 

 des regious dout Ies produits ue peuvent se mesurer aven le Ide lujugrois luoyeu, 

 soit a cause du cliiuat plus i'ude, soit â cause du travail agricole iuterieiir. Df 

 sorte que si heaucoup de varietes de hle russe, conuue par exemple celui (k- Ta- 

 gauro^, surpasseut sensildemeut le hle hougcois au puiul (U' vue du coiiLcnu eii 

 gluleii, jc ue crois pas me tromper cepeudaul eu osaul avaucei' (pie le Ide russe 

 uioyeu n'est aucuneuieut meilleur que Ie hle hougrois moyeu.... 



«J'ai declare rnaintes fois (jue le couteuu eleve eu gluteu du Ide ou de la fa- 

 riue Ji'est pas le seul criterium de la bouue qualite — de la qualite fiue — pour- 

 rions-nous dire (Feinheit), de la fariue. II arrive pour le couteuu eu gluten d'uiie 

 faririe ce qui arrive aussi ]iour Talcool que ronfernuţ le vin. Un vin est considere 

 en general coiuuie ayant d'autant plus de valeur, couime etaul d'autaut meilleur, 

 que son conlenu eu alcool est plus eleve et cela est vrai jusqu'ă un cerlain poiut, 

 [larcecpi'un scud)lal»le vin se conserve mieux, peut-etre transporte plus facilc- 

 ment, et qu'il est prefere, toul au moins par heaucoup de personucs. // pi-iil sr 

 farre ccpenchint ([ii'uii vin ))tolnx alcoolique soit pluH aromaţii [i ic d ijK.'il nit 

 prâcisement poiir cettc r<ii!<oii pliifi de valeur. Da hle rasse richc en- (jlaUui, 

 romine le ble de Taganrog et antren, oii ne fera janiai>i ane fariiir aijaiit si 

 bon gout et anxsi recherehee, qu'avec beaaconp de bles hoitgroix contenant 

 woin^ de glaten^ *). Autrement dit, le hle rouinain est inf(?rieur au hle hou- 

 grois jiarccqu'il est ])lus pauvre eu matiercs proteiquos et le hle russe est aussi 

 inferieur au ble hougrois quoique plus riche en matieres j)roteiqu('S ! "? 



La richesse des hles russes en matieres azotees fait d'ailleurs laul de mau- 

 vais sang â M. le dr. Kosutâny qu'elle le determine â admettrc sculcmcnl li's 

 chiffres de M. Balland qui a analyse 1^9 echantillons de hle russe piis <laiis Ic 

 couuuerce au cours des annees 1890 — 1894 — 1906 et qui donne egalemeut Ies 

 maximums, miuimuuis et la nioyenne prohahle des matieres proteii([ues cousla- 

 tees daus uuc <iuantite de 5 millions de quiulaux de hle ; el C(da, parccqiii' Ies 

 <ionnees puhliees par certains chimisles auraient ete ohtenues avec des ecliautil- 

 lons de bles russes soumis â une analyse uiinutieuse precisement a cause de ieur 

 t'xcellei^e qualite. 



ilJicn (]U(! certains chimistes aieul lriiuv(> un cnnli-nu i'li'Vt' d( malirrrs prn- 

 loiques, respectivement de gluten, ces resultals ne iiciivcnl ifiM-ndaid s(ţrvir de 

 criterium pour un pays aussi etcurlu que la Puissie et. pnnr celle raison, nous 



O Souligne par nous, Dr. A. Z. 



