108 



Stiminrs pini»! iiioliiu's â atliiu'llro Irs tKiiiiii'cs de r>;ill;iii<l rclativos aux ct'realos 

 riissos qui si> Iroiivoul dans Io CDiiiuiorfr cL ii «liii' ([ii'cn lUissio aussi ii y a des 

 regious qui founiissenl jKmr roitaines cerealos un coutonu plus olcvt's do ma- 

 lioros proteiquos et do gluton qutţ los coroalos hougroises, taiidis quo, au con- 

 Irairo, Io i>It' russo ijui so trouvi« dans Io coiiunorco n'a pas un cunlouu ou ]>ru- 

 l(''iiu' ou i'u lilulou |)Ius (M(>V('' quo Io lilo hongrois.... - 



-Mais oos allîi-uialions d,' M. I.> ,\\\ Ki.sulâuy roiiafdout los Russos. Mn'ils ro- 

 IM'udont s'ils Io voulont ! 



Au nitiMioul do doiiuor Io l»on â iiiq)riuior ou uio sigualo tiaus Ia "(inzi'fn 

 Tnnisiiriiiiici- no. 275 du 19/XII/909 un (•oiiqilo-i-endu(pag-. '3, col. I[)dosopi- 

 nions de M. Io dr. Kosutâny au sujet de la hrochure de M. Paul Hirtz : nLes 

 chirtVes donuees par Hirtz sur Ies cereales hongroises, sont identiques â coux 

 de Kosutâny et m^uie un peu plus eleves en ce qui concerne la proteine". M. 

 Kosutâny niontre en outre que Hirtz leur trouve encore une qualite : nL'onvo- 

 loppe dos grains a nioins de tihres ot donne nioins de son". Tres-certaineuient M. 

 Io dr. Kosutâny ne doit souffler niot du l)Ie de Moldavie, bien que, dans la bro- 

 chure qu'il cite. Ies resultats de l'analyse de ce ble se trouvent sur Ia uieiue 

 page que ceux du ble de la Tlieiss. S'il en avait parle, en eftet le jourual rou- 

 niain l'aurait releve. M. Ie dr. Kosutâny n'on parlo jwint parceque, sans comjttor 

 qu'il aurait ete force de reconnaitre que Ie ble de Moldavie est beaucoup plus 

 riche en proteine que celui de la Theiss, ii n'aurait {)lus eu l'occasion de parler 

 d'une nouvollo qualite du ble hongrois : son peu de contenu en son, car, pour 

 ci'Ila aussi, le ble do Moldavie est superieur, Tandis que le ble de la Theiss eon- 

 tiont 2.44 ^j^ de cellulose ou 2.78 ^Jq dans le ble sec, le l)le de Moldavie n'a 

 que 2.10 ^Iq de cellulose ou 2.39 *'/o dans le ble sec ! Au denieurant, de la bro- 

 cliuro de M. Hirtz, ii resulte parafaitement qu'ă cet egard le ble de Moldavie 

 occupo le premier rang parnii Ies cereales de l'Europe. M. le dr. Kosutâny re- 

 leve, parce que cela lui convient. Ia eonstatation faite par M. Hirtz que le ble 

 hongrois contient uioins de cellulose que Ie ble russe. II oublie que lui-nienie a 

 constate *) que le ble rouniain contient nioins de cellulose que le ble hongrois 

 •?niais l'ecart est si faiblo qu'il doit etre attrilaio aux niethodes d'analyses qui dif- 

 fertnt Ies unes des autres-. 



* 



Do «o qui preood(>, toul Io uionde, jo ci'ois. pourra se cunvaincro que Ie tra- 

 vail de M. le «ir. Kosutâny est d^nue do l'objectivite cpii doit se trouver dans toute 

 ccuvre scientifique et que, par consequtnt, ses affirniations ne peuvent etre prises 

 au serieux. 



*) Pa;. 158 de soa travail. oii l'on voit que le ble rouinaiii coiitieal 2.08 ; 2.1.5 et 2.14 <*,' 

 de cellulose tandis «{ue le bU; hongrois en contient, pour Ies memes annees 1900, 1901. 1902 

 3.54 ; 2.47 ; 2.00 f;„. 



