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couraniment sur Ies iiiarclies laondiaux et qui a ele aussi exaiiiinee par Balland, 

 Fleurent, etc. et meme par le service des docks roumains. 



En dehors des chimistes etrangers. Ies chimistes hongrois Ies plus en vue se 

 sont aussi occupes de l'analyse du ble hongrois. Les resultats de ces analyses, 

 tels que je les avais communiques dans le Kisâi'letwiyi Kozlernemjek, voi. 3, 

 an. 1900, sont les suivantes : 



Albumineo/o 



Polligot en 1845 a trouve dans le ble hongrois . . , 15.54 



Martha Vincze » ?» n n ^ i ... 14.77 



Dempwolff en 1866 n y, r, r, v -, ... 16.04 



Say Mor ^ 1869 >, « «15 hles « ... 17.00 



LengyelBela « 1866 v ^ « 5 « « ... 17.67 



L. Lenz « 1869 « „ r, le ble „ ... 16.73 



Ritthausen et Kreussler . « 1872 ^ v « n « « ... 17.65 



Magyarovâr « 1881 v « •, 10 bles « . . .18.27 



Magyarovâr v 1887 v v v (\ ^ r, ... 45.20 



Vedrodi Viktor on 1891 et 1895 •, •, « Io ble ^ ... 18.02 



Gsanâdi et Ferstl n 1889 ^ 1890 « ^ « 83 blrs ^ . . .15.63 



Hanko et Găspâr « 1891— 1895 « - ^ &l •• •• . . .15.82 



Maercker en 1895 ^ ^ « 24 -. -• . . .15.51 



Magyarovâr «1899-, :, « 49 -, „ . . . 14.98 



Moyenne pour 261 eehantillons de blt's hongrois . . . 15.346 



Les resultats de mes recherches qui ont dure six ans et se sont etendues 

 systematiquement â toutes les regions principales ou l'on cultive du ble (Le ble- 

 hongrois et la farine hnngroUe, page 134/ donnent pour la substance seche une 

 proportion de 15.356*^/0, la meme qui est indiquee par les autres chimistes qui 

 ont travaille independamment de moi. 11 existe certes des oscillations mais, dans mon 

 livre, jemontre que la qualitedu ble depend du climat ce qui est d'aiUeurs naturel. 



Selon les analyses des savants etrangers, le contenu en gluten du l)le rou- 

 main rapporte â la substance seche est evalue seulement â 14.2 '^/q. La bonno 

 qualite de la farine hongroise est encore prouvee par le fait suivant : 



D'apres la revue roumaine Câmpul page. 72, an. 1911, la boulangerie de 

 Bucarest fabrique 125 kgr de pain avee 100 kgr, de farine, tandis que celle de 

 Budapesth en a fabrique l'an dernier, de 125 â 135 kgr bien que la qualite du 

 l)le ait ete exceptionnellement faible. En ce qui me concerne, ainsi que je le reiate 

 dans mon livre, j'ai obtenu dans mon lalioratoire, dans les ijonnes annees, une 

 moyenne de 155 kgr et un maximum de 168 kgr de pain pour 100 kgr de blâ. 



On ne saurait evidemment concevoir que les hongrois aient achete toutes les 

 consciences, â commencer par celle du ministre de la guerre francais et en finis- 

 sant par les specialistcs roumains, en vue de leur faire examiner imiquement des 

 hUs roumains de faible qualite ou de leur faire declarer ipie le ble de bonne (jualite 

 est plus mauvais (ju'il ne Test en realite. 



