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LE NATURALISTE 



même les traités techniques, s'en étant encore fort peu 

 occupés, il n'est pas jusqu'à sa nature même qui ne soit 

 généralement ignorée. 



La chicorée appartient à la famille des composées 

 {Cichorium intybiis). Cultivée el'abord au siècle dernier en 

 Hollande, elle fut implantée au commencement de 

 celui-ci en Allemagne, dans le nord de la France et 

 en Belgique. On la distingue facilement de la chicorée 

 sauvage, grâce au grand développement de sa racine, ana- 

 logue à celle de la betterave, et aux nombreuses décou- 

 pures de ses larges feuilles. 



C'est la Belgique qui détient aujourd'hui le record de 

 la culture de la betterave : H.OOO hectares de terrain lui 

 sont consacrés. La France ne lui accorde que 1.200 hec- 

 tares (dont 500 pour le Nord et 200 pour le Pas-de- 

 Calais). A la suite de la crise des sucres, les planteurs 

 ont substitué la culture de la chicorée à celle de la bette- 

 rave dans les arrondissements de 'Valenciennes, Cambrai, 

 Lille, Arras et Béthune. 



C'est au printemps que se fait l'ensemencement. On 

 choisit des terres légères de préférence à cause de la 

 difficulté que présente l'arrachage. On lui fait subir de 

 nombreux binages et sarclages. La récolte se fait en 

 octobre et novembre. Le rendement moyen est de 25.000 

 à 30.000 kilos par hectare, ce qui donne approximative- 

 ment un bénéfice net de 100 à 200 francs. 



Les produits de la récolte sont vendus aux fabricants 

 soit en racines vertes, effeuillées et décolletées, soit en 

 cossettes sèches. Celles-ci sont obtenues en fendant les 

 racines en deux ou en quatre fragments longitudinaux, 

 qui sont ensuite coupés transversalement en morceaux 

 de 4 à 5 centimètres de longueur. Ces fragments sont 

 sèches à 50° ou 55°, soit à l'étuve, soit dans des tourailles 

 analogues à celles des lirasseurs. On obtient de 30 à 

 35 kilos de cossettes sèches avec 100 kilos de racines 

 ■vertes. 



Dans les fabriques, ces cossettes sont d'abord torré- 

 fiées dans de grands cylindres tournants, puis on les 

 additionne de 2 de leur poids de mélasse ou de 

 beurre, destinés à donner du brillant au produit. Une 

 fois le grillage terminé, on procède à la mouture, au 

 moyen de meules ou de cylindres. Enfin, la poudre 

 obtenue est soumise à un blutage qui sépare en 

 quatre sortes la chicorée commerciale : la poudre, le (in 

 grain, le moyen grain et la semoule ou gros grain. 



Ces diverses qualités sont mises en caisses, en barils 

 ou en paquets, pour être livrées à la consommation. 



D'après M. le D'' Riant, c'est le prix exorbitant auquel 

 était le café au commencement du siècle dernier qui a 

 conduit le consommateur, habitué à une liqueur noire, 

 à introduire lui-même dans sa préparation une notable 

 quantité de chicorée. 



Paul J.\cOB. 



PRÉCIS D'ANATOMIE ET DE DISSECTIONS 



Le « Précis d'Analojnie comparée et de dissections » par 

 M. A.Gruvel(U, que vient de publier la Maison o Les Fils 

 D'Emile Deyrolle )),a été conçu dans un plan assez diffé- 

 rent des publications similaires qui ont paru jusqu'ici. 



L'auteur, sans se noyer dans de trop longs détails, 



()) i vol. de 258 pages, avec 204 figures dans le texte, prix : 

 3 fr. 50, franco : 3 fr. 75. (Les lits D'Emile Deyrolle, éditeurs, 

 46, rue du Bac, Paris). 



a su dégager, au point de vue de l'Anatomie comparée, 

 les types les plus importants à connaître, il a mis en 

 relief les caractères différentiels de chacun et a montré 

 comment les organes se modifient progressivement dans 

 la série animale. 



Au lieu de faire une suite d'études d'anatomie descrip- 

 tive, nettes et tranchées, M. Gruvel s'est attaché jdus'par- 

 ticulièrement à montrer les liens qui rattachent les 

 groupes les uns aux autres : cela en termes clairs et 

 précis, évitant autant que possible les redites, de façon à 

 ne pas allonger inutilement l'ouvrage. 



La partie consacrée à l'étude des principaux types 

 d'animaux, celle de Dissection proprement dite, est es- 

 sentiellement écrite dans un but pratique. L'auteur a 

 essayé de placer un débutant devant un animal à étu- 

 dier et de le diriger pas à pas, de façon qu'il 

 puisse de lui-même, avec son livre en mains, faire une 

 dissection complète et soignée. Les détails de l'organi- 

 sation générale des différents types sont résumés aussi 

 succinctement que possible, mais d'une façon suffisam- 

 ment complète cependant pour que toutes les parties es- 

 sentielles soient énumérées en même temps que leurs 

 positions relatives dans le corps, et la façon pratique de 

 les préparer. 



Les dessins sont tous schématiques et destinés à 

 permettre de saisir facilement les descriptions faites 

 dans le texte. 



Tout en étant écrit pour des étudiants, le livre de 

 M. Gruvel pourra utilement servir aux personnes, de 

 jour en jour plus nombreuses, qui s'intéressent à l'étude 

 de la nature, et qui, ne se contentant plus de la détermi- 

 nation des espèces, veulent aussi savoir comment sont 

 constitués les êtres qui les environnent. 



POINTS DE CONTACT DES INSECTES 



Avec les autres Arthropodes 



Eomologies organiques et physiologiques des Arthropodes. 



Nous avons montré déjà les analogies qui, en des points 

 variés de la série, rattachent les autres groupes des 

 Arthropodes aux Insectes, tout en laissant à ceux-ci une 

 réelle prééminence qui se traduit par une phase ultime 

 de développement embryonnaire, leur permettant d'ac- 

 quérir leur caractère propre et distinctif ; il ne sera sans 

 doute pas inutile de faire voir que tous les Articulés à 

 pattes sont construits sur un môme plan, réunion d'un 

 certain nombre de projets primitifs isolément développés 

 dans chacune de leurs réalisations, et insensibles ou ru- 

 dimentaires dans les autres. Il est remarquable, en effet, 

 que les quatre types généraux des Arthropodes ont cha- 

 cun une caractéristique spéciale, les Insectes, par 

 exemple, des appendices alaires, les Arachnides un plas- 

 tron sternal rigoureusement porteur de huit pattes, mais 

 qu'en dehors de cette caractéristique, qui se manifeste 

 d'ordinaire surtout à l'état adulte, ils sont unis, au moins 

 pour une période de leur existence, par d'intimes rap- 

 ports morphologiques ou fonctionnels. 



Ils ofl'rent pour trait commun, sans exception réelle, 

 de passer, au moment de l'apparition des aptitudes 

 sexuelles, par une phase de repos, d'inactivité, quelque- 

 fois très longue, quelquefois à peine ajipréciable, pen- 

 dant laquelle s'élaborent les organes et les éléments gé- 



