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LE NATURALISTE 



hanches et des parties de la tête qui avoisinent la pièce 

 hasilaire plus forte et plus régulière. Pubescence du 

 dessous du corps courte et rare, plus fournie sur les 

 côtés du thorax et sur l'abdomen. 



Femelle inconnue. 



Le mâle qui a servi à cette description, seul exemplaire 

 connu, a été capturé en 1896 à Siao-Lou-Lou-Chan par 

 des chasseurs thibétains. 



Je dédie cette belle espèce à M. R. Oberthiir qui a eu 

 l'obligeance de me la communiquer aussitôt reçue. 



{A suivre.) 



Louis Planet. 



SUR L'ARBRE AFRICAIN QUI DONNE 



LE BEURRE DE GALAM 



ou DE 



KARITE, ET SÏÏB, SON PRODUIT 



PREPAR.4TI0N' DU BEURRE DE KARITE 



{Voir au Musée colonial de Marseille, vitrine Soudan, mission 

 Rançon, n" 1, un pain naturel indigène de ce beurre enve- 

 loppé de feuilles.) 



Les graines de Butyrospermuni Parkii servent à la pré- 

 paration du beurre de Karité. Voici comment y procèdent 

 les nègres africains. « La récolte commence à la fin de 

 mai et finit aux derniers jours de septembre. Les femmes, 

 les enfants, sont journellement dans la forêt, surtout 

 après les orages ou les tornades, et rapportent au village 

 de grands paniers ou calebasses remplis des fruits que le 

 vent a fait tomber. Ils les versent dans des trous cylin- 

 driques que l'on rencontre çà et là dans les villages 

 bambaras, au milieu même des rues et des places. Les 

 fruits perdent dans ces trous leur chair qui pourrit; on 

 les y laisse généralement plusieurs mois, souvent même 

 tout l'hivernage ; on place ensuite les noix dans une 

 sorte de four vertical en terre, élevé dans l'intérieur des 

 cases ; un feu de bois, entretenu dans le four, leur per- 

 met de se dépouiller de leur humidité. Dès qu'elles sont 

 bien sêchées, on casse les coques, on pèle la chair 

 blanche intérieure, que l'on fait griller, puis on l'écrase 

 bien au moyen d'une pierre, de manière à en former une 

 pâte homogène. Cette pâte est alors portée dans de l'eau 

 maintenue à l'ébullition. Le corps gras vient nager à la 

 surface et les impuretés gagnent le fond. On met alors 

 le beurre dans une jarre remplie d'eau froide et on le bat 

 vivement; on le bat encore après qu'on l'a sorti de la 

 jarre pour en chasser l'eau emprisonnée par ce traitement. 



Ce procédé primitif laisse dans les résidus 8 à 10 pour 

 cent de beurre, et on ne peut guère en retirer que 10 à 

 12 pour cent. On forme avec ce beurre des pains de 1 à 

 2 kilogrammes qu'on entoure de feuilles et auxquels on 

 donne à peu près la forme et la dimension de nos pains 

 de munition. Toutes ces opérations assez longues et 

 très imparfaites, se font généralement à la saison sèche. 

 Le beurre ainsi obtenu présente une consistance grenue 

 comme celle du suif et une couleur blanc sale, quelque- 

 fois rougeàtre. Son odeur est spéciale, peu accusée à la 

 température ordinaire, se développant surtout par la 



cuisson, ce qui cause parfois une certaine répugnance 

 aux Européens appelés à s'en servir (1). 



Ce beurre offre l'avantage très appréciable de se con- 

 server presque indéfiniment sans rancir. Le beurre de 

 Karité est d'un usage constant parmi les populations 

 Bambaras et Malinkés des régions nigériennes; il sert 

 pour la cuisine, pour l'alimentation des grossières 

 lampes du pays, pour la confection du savon, pour grais- 

 ser les cheveux des femmes, pour panser les plaies. Les 

 Dioulas en exportent de petites quantités vers les rivières 

 du sud, surtout vers les rivières anglaises. Les beurres 

 préparés par les Foulahs, et qui arrivent dans nos comp- 

 toirs du sud et à Sierra-Leone par les caravanes Piaka- 

 kanyes, sont plus estimés que ceux qui viennent du 

 haut Sénégal (2). Cette différence dans la qualité doit 

 être attribuée à une fermentation moins longue des 

 fruits et à un traitement moins prolongé par l'eau 

 bouillante. On gagne donc en qualité ce qu'on perd en 

 quantité (3) » 



D'après M. Corre, il règne, sur le beurre de Galam, 

 une erreur singulière et depuis longtemps accréditée par 

 les classiques. Il y aurait sous ce nom, en Afrique, un 

 beurre végétal produit par Bassia Parkii (4) et un beurre 

 animal préparé dans le Galam avec le lait de vache ; ce 

 dernier est appelé Diou par les Woloffs ; il ne rancit que 

 fort difficilement. 



L'analyse du beurre de Kan^e a été donnée parM.Bau- 

 cher, mais nous avons cru devoir la refaire et il y a, en 

 effet, entre nos résultats, quelques ditférences sensibles. 

 Chauffé à 120° C, il donne 0,0b pour cent d'eau et 0,10 

 de brut obtenu par décantation du beurre fondu. Le 

 brut consiste en poussières et matières ligneuses. Sapo- 

 nifié par l'hydrate de baryte cristallisé, le beurre de Ga- 

 lam donne un déchet de 8,1!) pour cent, soit un rende- 

 ment en acide gras de 94,85 pour cent; les acides gras 

 ont un point de solidification de 53°. La pression de ces 

 acides gras a fourni, d'une part, 48 pour cent d'acide 

 stéarique et 57 pour cent d'acide oléique, d'autre part. 

 Purifié par l'alcool à 95°, l'acide stéarique a un point de 

 solidification de 67°. La glycérine a été extraite des eaux 

 de lavage du savon de baryte; le rendement est de 10,25 

 pour cent à 30° Baume, soit 10,96 pour cent à 28°. C'est 

 à 28° que la glycérine brute est livrée au commerce. 



Il est inutile, après cette analyse, d'insister sur les 

 nombreuses et importantes applications que pourrait 

 recevoir ce produit dans notre industrie française, si le 

 prix pouvait en être réduit, si sa préparation pouvait, 

 sur place même, devenir possible et d'un rendement 

 plus fructueux (3). 



(i) On arrive à. faire disparaître cette odeur désagréable en 

 projetant de l'eau froide dans le beurre en fusion. L'eau se 

 vaporise et entraîne les acides gras volatils qui en sont la 

 cause. 



(2) A propos du beurre de cette provenance, feu le D'' de 

 Lessard, médecin de la marine, qui a séjourné longtemps dans 

 lo haut fleuve du Sénégal, me disait que le produit arrive au 

 Sénégal seulement par les caravanes de Toucouleurs qui 

 y apportent en même temps l'or et le gourou (ou Cola) du 

 Bouré, du Bendougou et du Fouta-Djalon. 



(3) Baucher et Mission Galliéni (loc. cit.). 



(4) Quelques auteurs, M. Baucher {loc. cit.), et antérieure- 

 ment Château {Guide pratique de la con/iaissance et de l'ex- 

 ploitation des corps gras industriels, Paris 1863), attribuent 

 fautivement ce produit à un Luciima. 



(5) D'après le Dictionnaire de cliimie de Wurtz (article 

 huile signé J. Bonis) le beurre de Shea du Sénégal aurait 

 donné les résultats suivants : Perte en eau à 100", 5,92; cen- 

 dres, pour cent 2.32; matière grasse en poids pour cent de 



