BULETINUL SOClETlflï DE SCIINfE 63 



In filtrat procedând la deterniinarea zachâruluï, am constatât présenta 

 în cea maï mare cantitate a zachâruluï reductor — care reduce licôrea 

 Fehling — si o cantitate de zachâr nereductor, care nu reduce iicorea Feh- 

 ling de cât dupa intervertire. (Zachâr de trestie). 



Acest fapt e sustinut de mai multï autorï si în celé din urmâ de Win- 

 disch (i), care a fâcut o lucrare importantà asupra zémei de prune fer- 

 mentate si nefermentate. 



Datcle obtmute calculate la loo cm. c. de zémâ. 



ZachSr reductor Zach5r nereductor 



1) 9.24 gr 3,84 gi-- 



2) 6,52 » 4,66 >- 



3) 8,92 » 5>22 » 



4) 5,86 > 4,38 . 



5) 12,20 ^ 3,92 » 



— Aceste date le-am obtinut fâcênd analisa zemeï de prune vinete 

 (5 probe diferite), pe carî le-am luat din piatâ, asa cà nu le cunosc prove- 

 nienta. Dupa cum se vede, cantitatea de zachâr diferâ, diferinta causatà 

 de gradul de côcere al pruiielor, de terenul pe care se cultiva, tempera- 

 tura localitâtii, etc. 



Modul de fabricare al tuiciï. 



Tuica se fabricâ la noï într'un mod tôt atât de primitiv ca si acum 100 

 de anï , câci fabricatiunea este în mâna populatiuneî de la tara, care pe 

 de-o parte lipsitâ absolut de cunosciintele necesare pentru o fabricatiune 

 maï rationalâ, si pe lângâ tôte astea, mai este si causa câ tuica se fa- 

 bricâ numaï odatâ pe an si — în aniï când nu se fac prune — nu se fa- 

 bricâ de loc. 



Asa câ nu s'a câutat a se îmbunâtâti modul de fabricatiune a tuiceï, 

 care este consumatâ atât de populatiunea de la tara, cât si de aceia din 

 orase. 



Procedeul de fabricatiune este nrmâtorul : 



Se culeg prunele, când sunt bine copte, cam în luna Septemure, se pun 

 ca atare în câdî (zâcâtôre) unde unii le sdrobesc eu ajutorul unuï lemn 

 (maiù) ; altiï le lasâ nesdrobite. 



Câdile umplute ast-fel sunt lâsate descoperite, expuse la aer 3 — 4 sâp- 

 tàmânï, si câte odatâ chiar maï mult, ca sa fermenteze saù cum se dice 

 popular sa fiarbâ. 



Dupa ce a trecut fermentatiunea, saû dupa cum permite timpui — câci 

 tôt în vremea asta este si culegerea porumbuluï — se amestecâ borhotul 

 si o parte di:i el se introduce într'un distilator compus dintr'un cazan de 



(1) Arb. K. gesund h. 1898. 



