BULETINUL SOCIETÂflI DE SCIINfE 65 



ligâ, pentiu a-1 lipi de cazan, tapt caie constitue aicï un mare inconvénient, 

 câcï vaporiï stiàbâtênd umectézâ baliga si astfel se perde o mare parte 

 din producte de distilatie. 



De asemenea tubul réfrigèrent este eu totul defectuos, câcï fiind prea 

 scurt, se pierd i=ii aicT, o multime de producte în stare de vaporï, neputênd 

 fi récite timp mai îndeiungat pentru a se condensa, avantagiul lubuiuî lung 

 (serpentine). 



In fine, pentru a cunosce sfîrsitul distilatiuniï, nu se servesc de cât de 

 gust, care-1 pôte însela mai eu sémâ gustênd mereù, perde gustul. 



Uniï pentru a obtine maï multâ tuicà saû câ merg eu distilatia pânâ 

 s'a dus tôt lichidul din cazan si a rëmas numaï tescovina, care atuncï în- 

 cepe sa se arda, in care cas se capëtâ o tuicâ afumatâ si acrà, saù câ 

 maï tôrnâ apà asupra tescovineï si urmézâ eu distilatia, asja câ scôte tôtâ 

 aciditatea din tescovina, acéstâ parte în celé mai multe casurï este între- 

 buintatâ pentru falsificarea fuiceï, cum voiù arâta la falsificatiunï. 



Ajungênd acum la conservarea tuiceï si aicï se procède într'un mod 

 absolut primitiv. • 



Vasele, carï rëmân tôt anul fârâ sa fie întrebuintate, deschise în celé maï 

 multe casurï si în acelasï timp si umede, nesterilisate, mucigâesc; tur- 

 nându-se tiiica în ele nu le sterilisézâ, ba nicï nu le spalâ în deajuns în- 

 nainte, asa câ se maï încarcâ tuica si eu miros de mucigaï. 



Pe lângâ aceste maï am de notât, în unele casurï si présenta capruluï 

 în tuicâ, a câruï provenientâ se explicâ ast-fel : 



In borhotul fermentât avem acidul acetic format, care trecênd la disti- 

 latie, atacà tubul abductor de cupru si distilatnl trece ast-fel încârcat eu 

 urme de cupru. 



De si se scie câ acidul acetic la rece nu atacâ cuprul pur metalic, însâ 

 trebue sa tinem sémâ câ tevile fiind greia de curâtit înâuntru, rëmân 

 umede dupa distilatiune, Fiind umede si în contact eu aerul, se formézâ 

 carbonatul basic de cupru care este usor atacabil de acidul acetic. 



Dupa cum am putut afla, sunt si cûtï-va carï fabricâ tuica într'un mod 

 maï rational si dintre cari este si d. colonel dr. Dianu. D-luï dispunênd 

 pe proprietate de o morâ eu vaporï, sterilisézâ perfect vasele introducênd 

 vaporï pànâ când licidul, care se scurge provenit din condensarea vaporilor 

 întrcbuintatï nu maï are nicï gust nicï miros, apoï le clâtesce eu apâ rece, 

 tôt acelasi lucru 'l tace si eu vasele în carï conserva tuica. 



Vasele ast-fel pregâtite, procedézâ la culegerea prunelor din cari pré- 

 para 3 felurï de tuicâ si anume : 



Prima fabricatiune constâ în prepararea tuiceï din asa disul vin de prune 

 préparât din prune, tocmaï cum se prépara mustul din strugurï. Prin ajuto- 

 rul uneï moriscï compusâ din valturï, care se adapta de-asupra zâcâtôrelor, 

 se sfâràmâ prunele, mustul curge în zâcàtôre unde este lâsat sa fermen- 

 teze, în acest fel forte putinï sâmburï sunt sdrobitï. Tescovina lëmasâ în 



