BULETINUL SOCIETÂflî DE SCIINJE 



latul de tuicâ are o nuantâ rosie caracteristicâ, care n'am putut'o vedea 

 la alte alcoholurï preparate eu saù fârâ esentâ. 



Asa ca, avênd o tuicâ naturalà de aceeasï concentratiune eu acea de 

 cercetat, am putut forte bine contrôla, càcï chiar diluatiunile eu alcohol 

 ethylic ne schimbâ déjà întru cât-va nuanta. 



Carï sunt causele acesteï deosebirï de nuantâ nu le-am putut détermina 

 din causa lipseï uneï cantitâtî mai mari de tuicâ uaturalâ. 



In acéstâ lucrare m'am condus în parte dupa lucràrile luï Windiseh (i). 



B R A G A 



DE 



S. G. CERKEZ 

 Présentai în sediuta de la 2 Noembre lS<^S. 



Braga e una din bëuturile celé mai câutate de populatiunea de jos a 

 oraselor, mai eu sémâ în lunele câldurôse aie vereï. 



Braga e preparatà prin fermentatiunea alcoolicâ si acidâ a meiuluî. Gratie 

 acizilor ce ea contine si mai aies a acidului lactic si carbonie, e pe timpul 

 câldurilor o bëuturâ rëcoritôre eu atât mai mult eâutatâ eu cât se presintâ 

 rece, datorità gheteî ce se introduce direct în bragâ, cât si pretului mie 

 eu care se pôte obtine. 



Braga e atât de rëspânditâ la noi preeum e si kwasul în Rusia. Kwasul 

 e o bëuturâ provenitâ prin fermentatiunea alcoolicâ si acidâ a mai tuturor 

 fructelor dar mai eu sémâ a pâneï de secarâ ; si în Rusia kwasul ca si la 

 noï braga e în gênerai tulbure eu gustul acid si putin plâcut, pe cànd 

 bëuturâ ce se bea în St. Petersburg sub aeelas nume e gustôsâ, rëcoritôre 

 si limpede, ea e provenitâ prin fermentatiunea fructelor. 



In Transiivania în unele localitâtï se fabricâ braga, dar eeea-ee se de- 

 bitézà acolo, e în adevër partea limpede si eomplect fermentatâ, totusi ea 

 nu formézà o bëuturâ popularâ destul de rëspânditâ. 



La noi adï cum se presintâ braga, fie din eauza moduluï de fabrica- 

 tiune si a materialuluï ce se întrebuintézâ, fie din causa mediului infect 

 în care se prépara, constitue o bëuturâ putin higienicâ. 



O descriere a localuriior acesteï fabricatiunï o cred de prisos, câcï e 

 recunoscut de totï starea detestabilâ în care ele se gâsese, ignoranta celor 

 carï fabricâ braga, atât asupra unor simple cunostinte stiintifiee cât si celor 

 mai elementare notiunï de higienà. Voiû adàoga numaï ceea-ce mereù am 



(1) Arbeit. K. Gesundh. 1898. 



