BULETINUL SOCIETAfri DE SCIINJE 75 



spus în rapôrtele mêle adresate directiuneï serviciuluï sanitar câ : nu mica 

 cantitate de sacharinâ(i) ce se gàsesce une-orï în braga, o face vetâmâ- 

 tore sânâtâteï ci e mult maî periculôsâ prin murdâriile ce se gâsesc în ea». 



Fabricatiunea brâgeï 



latâ in totul modul de alt-fei destul de simplu al fabiicatiuneï brâgeï: 

 Cam la 35 de kigr. de meiù sfârâmat si putinâ fâinâ de grâù se adaogâ 

 25 de donitï de apâ; se amestecâ bine în un mare cazan si se fierbe timp 

 de 3 ore ; apoï se lasâ în liniste cam o ora, dupa care timp se umple ca- 

 zanul din noù eu apâ, câcï prin fierbere apa a disparut în mare parte, si 

 se continua fierberea încâ 10 ore. Dupa acésta a doua ferbere se lasâ sa 

 se rëcéscâ complect; însâ ca récirea sa se facâ mai repede, se scôte partea 

 viscôsâ din cazan, de 6re-ce apa a disparut aprôpe în întregime si se în- 

 tinde afarâ pe nisce scândurï. Dupa rëcirea complectâ se introduce în o 

 albie, se agita bine eu apâ si se lasâ ast-fel cam opt ore în care timp 

 incepe a fermenta. 



Acum dupa aceste opt ore se mai adaogâ pu^inà apâ .'ji se strecôrâ 

 presându-se prin o sitâ. Dupa o orâ în starea acésta, se vinde braga prôs- 

 pâtâ (numitâ caiama orï bas-boza). Cu cât stâ timp mai indelungat si eu 

 cât temperatura e mai ridicatâ, cu atât devine din ce în ce mai acidâ. 



In fabricatiunea brâgeï nu se face us de fâinâ de porumb, de ôrece 

 din porumb braga se conserva forte putin si chiar dupa câte-va ore de la 

 preparatiunea eï devine prea acrâ. 



Dupa cum se vede din mersul fabricatiuneî brâgeï, adevérata fermenta- 

 tiune alcoolicâ .si acidâ nu începe de cât abia dupa ce s'a récit complect 

 si agitatâ cu apâ s'a introdus în albie. In adevër si datele analitice cores- 

 pund acesteï fermentatiunï. 



i). Dupa prima ferbere adicâ dupa 3 ore aciditatea e: 



Ca acid lactic 0,045"/,, 



Ca acid acetic o,ooi2'Yq 



Alcool urme 



2). Dupa ferberea complectâ, adicâ a doua ôrâ dupa 10 ore, aciditatea e : 



Ca acid lactic ... o,o69"/o 



Ca acid acetic 0,0012% 



Alcool iarâsï urme. 



3). Dupa rëcire, imediat ce se agita cu apâ si se introduce in albie, aci- 

 ditatea e : 



Ca acid lactic 0,07270 



(1) Aprôpe tôte bràgile analisate de mine în vara acOsta, in laboratorul comuneî 

 Bucuvcscî, continéû cantitate mai mare orï mai niicâ de zacharinâ. 



