76 BULETINUL SOCIETÀflI DE SCIINTE 



Ca acid acetic o,ooi4*'/(, 



Alcoolul 0,40% gr- 



4). In fine în timpul când se strecôrâ prin sitâ, aciditatea e : 



Ca acid lactic 0,180 



Ca acid acetic o,oi3''/o 



Aicolul I,2l7o g«"- 



Braga ast-fel fermentatà fârâ a maï fi filtrata orï cliiar decantatâ prin 

 sedimentare, e pusâ în consunriatiune. In starea acésta se presintâ ca un 

 lichid làptos, eu o colore calenie deschisâ, tulbure care imediat ce e là- 

 satâ în repaus depune un sédiment forte abundent. 



In starea cum se presintâ adï braga, neconstituind o industrie sciintifîcâ 

 si sistematicâ si fata mai eu sémâ de gustui putin rafinat al acelor carï 

 o consuma, nu s'ar putea fixa anumite limite între diferitî constitutivï aï 

 brâgeî, dupa cum face actuahninte regulamentui de privighere sanitarâ a 

 alimentelor si bëuturilor ; câcï nu rare-orî se gâsesce în comerciù bràgî, 

 carï unele sa aibâ estractul peste 10 la suta pe când altele sa n'aibà de 

 cât abia 4 la sutà; alcoolul la unele sa nu fie mai mult ca 0,21 pe când 

 la altele sa fie peste 2,0% ; si àst-fel aceleasi mari diferente între totï 

 compusiï brâgeî. 



Ceea-ce trebuie cerut de o camdatâ, de la o bragâ relativ bunà, e cà 

 cunoscêndu-se compositia eï, sa nu se permitâ a/te surogate fie vâtâmâ- 

 tôre orï nevâtâmâtôre ; sa fie fabricatâ în conditiunï mai higienice, ve- 

 ghiându-se maï mult la salubritatea localurilor si utensilelor; si materialul 

 din care se fabricâ sa fie de o calitate ireprosabilâ. 



Sa nu se maï permitâ rëcirea brâgeî prin introducerea direct de ghiatà, 

 câcï e constatât în deajuns, câ ghiata în timpul ernei sa adunâ de pre- 

 tutindenï din baltôgele celé maï infecte eu tôte ordinele si circulârile ce 

 se daù. 



Analisa fisicâ ci chimicâ a brâgeî. 



Dau aci resumatul resultatelor analitice a maï multor brâgï. Pe lângâ 

 datele analitice a brâgeî cum se presintâ daù si acelea aie brâgeî decan- 

 tate prin sedimentare si a brâgeî filtrate, de 6re-ce diferentele între cons- 

 titutiviî bragelor sunt mult maï micï la brâgile filtrate si chiar decantate 

 de cât la celé tulbre cum se presintâ. 



Proprictâtî fisice. Braga tulbure posedâ o colore cafenie deschisâ eu un 

 aspect lâptos, care prin agitare spumézà .si degajâ ceva anhidridâ earbo- 

 nieâ; avênd gustui putin dulce si mirosul caraeteristic brageï. Braga de- 

 cantatâ prin sedimentare are aspeetul opalescent alb-cenusiù, pe când braga 



