78 BULETINUL SOCIETÂflï DE sCIINfE 



Quelques données sommaires sur la composition de la 

 B ï^ A. a- A 



PAR 



MM. Dr. C. ISTRATI et Dr. G. PROCA 



Nous avons commencé depuis quelque temps une étude chimico-bacté- 

 riologique sur la braga, étude qui n'est pas encore terminée, mais que 

 nous sommes forcés de publier pour prendre date vu le travail présenté 

 à la Société par M. Cerkez. 



La braga est une boisson très répandue dans les villes parmi les po- 

 pulations pauvres. Elle est le produit d'une fermentation spéciale du millet. 

 On en obtient deux variétés, la «braga dulce», c'est à dire celle qui est 

 fraîchement préparée qui contient très peu d'alcool et très peu d'acide, la 

 «braga acrâ» braga aigre, dans laquelle la fermentation acide à succédé à 

 l'alcoolique. Elle contient très peu d'alcool et beaucoup plus d'acide libre. 



La boisson est trouble, mucillagineuse et dépose beaucoup de substances 

 qui se trouvent en suspension. 



Dans une prochaine étude nous donnerons toutes les indications néces- 

 saires relativement à cette boi.sson, de même qu'à d'autres liquides fermentes 

 d'un emploi courant dans les ménages de nos pays. 



Dans le tableau suivant on a les chiffres obtenus avec chaque variété 

 de braga et pour chacune deux déterminations faites avec des échant li- 

 ons différents. 



