BULETINUL SOCTETÂTlî DE SOIINfE 221 



LES ENZYMES ET LEURS APPLICATIONS 



le Dr. J. EFFRONT 

 Professeur à l'Universiti' nouvelle et Directeur de l'Institut des fermentatio 

 1 vol. Paris, G. Carri; & C. Naud, 189!) 



Le fait que cet ouvrage réunit en un tout homogène la grande quan- 

 tité de données scientifiques et pratiques sur ce sujet très intéressant, 

 lui donne déjà une grande valeur aux yeux du monde savant. Ce qui 

 en constitue aussi l'importance, c'est non seulement la méthode pratique 

 de division en chapitres adoptée et la vérification que l'auteur a faite 

 des principales données expérimentales qu'il cite, mais surtout le grand 

 nombre d'expériences, de préparations, d'analyses et de procédés tech- 

 niques inédits, outre les nombreuses notes bibliographiques qui rendent 

 le livre d'une grande utilité tant pour les théoriciens que pour les chi- 

 mistes, les physiologistes et les botanistes. 



Cet ouvrage, qui est le résume du cours professé par l'auteur à l'In- 

 stitut des fermentations nouvelles, est divisé en deux parties, dont la 

 seconde est en préparation. 



Dans la première, on parle des enzymes des hydrates de carbone, des 

 oxydases et de leurs applications industrielles. Dans la seconde l'auteur 

 s'occupera des enzymes, des matières protéiques et des toxines. 



Cet ouvrage dont la grande valeur scientifique s'impose sera sûrement 

 accueilli par le public de la façon dont il le mérite. 



Dr. A. Ostrogovich 



