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la 2-e série avec le BLick sugar qui passe dj 4- ^",8 à -f- I5'',5 et de — 1",6 

 à — 4'*,6 (mùr le i-er Juillet) après inversion. 



Naturellement cela dénote la différence qu'il y a dans le sucre soluble de ce 

 us : on observe dan; le sucre réducteur pour i .000 '^''- de jus dans la 3-e série, une 

 différence favorable aux tiges sans épi, avnt et après inversion. Tandis que pour 

 la 2-e série on observe une chose très curieus;, c'est que tandis que le sucre réduc- 

 teur reste presque le même avant l'inversion, il se trouve dans le rapport de 60,245 

 (tiges sans épi) contre 39,421 (tiges avec épi) après l'inversion. 



Or si l'on se rapporte au sucre contenu en grammes dans 10 tiges, on voit les 

 mêmes avantage dans la 3-e série, pour les tiges sans épis, et surtout après inver- 

 sion dans la 2-e série. 



11 résulte que pour le sucre réducteur contenu dans loj p. de tiges, on trouve 

 dans la 2-e série pour i gr. 8.(SSi avec épi, 2 gr. 6.798 pour celles sans épi, pro- 

 portion qui se conserve dans les tiges sèches vu qu'elle augnijnte de 8,6 1 95 à 

 10,76,17. 



La même supériorité s'observe si l'on tient compte aussi de la quantité de sucre 

 inversible par rapport à la matière sèche. 



Les plus grands écarts nous sont donnés par les variétés suivantes : 



avec épi sans épi 



Hongrois jaune 1.700 10.530 



Alesuter 3-749 13-170 



Américain blanc (I-ère génération) . . 3.680 16.920 



Ce qui est très curieux à observer, c'est que pour les variétés, réellement sucrières 

 comme le Seckel, celle mùr le i-er Juillet, américain blanc Il-e génération, l'ablation 

 de l'épi produise un effet contraire : 



avec épi sans épi 



Secuesc 18.620 11.320 



Mûrie i-er Juillet 17.100 11. 170 



Américain blanc (Il-e génération). . . 14.100 11.850 



11 résulte donc que si, en général, le maïs augment; comme poids et comme sucre 

 réducteur par l'ablation de l'épi, au point de vue de la quantité de sucre à pouvoir 

 être extrait, ces variétés plus sucrières perdent au lieu de gagner quelque chose par 

 l'ablation de l'épi. 



En tenant compte du travail nécessaire pour l'ablation de l'épi qui augmenterait 

 la dépense delà culture et tenant compte du grand bénéfice qu'on a à cultiver du maïs, 

 qui après nous avoir fourni la graine pourrait vous servir encore des tiges qui con- 

 tiendraient plus de 1 4 % de sucre cristallisable, et plus de 1 6 % de sucre réducteur, 

 on voit facilement le grand intérêt qu'on aurait à cultiver les 3 variétés indiquées 

 plus haut. 



Nous avons voulu nous rendre compte de la quantité de sucre réducteur et inver- 

 sible, contenu dans des tiges de même variété de maïs, gardées pendant 8 mois dans 

 un genier bien sec à l'abri de n'importe quelle moisissure. — L'importance de la chose 



