BULETINUL SOCIETÂTH DE SCIINTE 



LE FRUIT DE L'HIÈBLE (sambuchs ebulus) 



PAR 



P. RADULESCU 



Docteur rn chimu'. Ex-chvitiste'BXiiert 



Etant en 1890 et 189 1 chimiste-expert à l'Institut chimique 

 universitaire, j'ai eu l'occasion de rechercher si nos vins sont co- 

 lorés artificiellement et avec quelles matières colorantes ; d'après 

 mes études j'ai trouvé qu'on colore en roug-e les vins blancs et 

 mîime qu'on fonce la couleur d'un vin rouge. Les matières colo- 

 rantes employées pour cela en Roumanie sont presque exclusi- 

 vement d'origine végétale, et sont : le kermès végétal, le troène (très 

 rarement), les cerises noires et l'hièble. 



Depuis neuf ans que je fais des analyses de vin, je n'ai eu 

 qu'une seule fois à constater le cas de falsification avec des cou- 

 leurs d'aniline. 



La constation de matières colorantes synthétiques dans un vin 

 ne présente pas de grandes difficultés : on peut, dans la pluspart 

 des cas, l'indiquer avec sécurité. 



Il n'en est pas de même pour les substances végétales : les réac- 

 tions étant très psu caractéristiques, laissent du doute chez le chi- 

 miste ; c'est pour cela que les chimistes-experts allemands ne s'oc- 

 cupent que de la recherche des couleurs synthétiques. 



En recherchant dans la littérature ce qui a été écrit sur les cou- 

 leurs végétales étrangères au vin, je n'ai rien trouvé sur l'hièble. 



Comme le fruit de cette plante est assez employé chez nous 

 pour colorer les vins, je me suis occupé de cette plante. 



Une partie de mes recherches furent présentée à la «Société des 

 Sciences physiques* dans la séance du mois de Décembre 1891 : 

 la partie s'occupant de Thuile extraite des graines a été publiée 

 dans le Bulletin de cette société '). 



Je consigne ici la suite de mon travail sur le jus de ce fruit. 



L'hièble (Sambucus ebulus, fam. des caprifoliacées) est très ré- 

 pandu en Roumanie, on le trouve le long des chemins, des ruis- 

 seaux, au bord des vignes et dans beaucoup de terrain incultes : il 

 pousse de préférance dans les terres grasses. 



') Bull. Soc. Sciin. fisice Il-ème année, No. 5 et 6, p. 76. 



