BULETINUL SOCIETAf II DE SCUNf E 



C'est une plante, atteignant à peine un mètre, avec les branches 

 tournées de bas en haut, avec des feuilles opposées, impaires avec 

 lies secfments dentés, ovales, acuminées. Dans les endroits bas il 

 fleui-it en Mai et Juin, dans ceux plus élèves au mois d'Août. Les 

 fleurs sont blanches petites disposées en ombrelles terminales. 



Le fruit est formé de petites baies, vert tendre quand elles sont 

 jeunes et rouge foncé quand elles sont mûres. 



Ces baies ont une saveur, douçâtre, astringente. 



Autrefois on employait l'hièble en médecine pour activer la trans- 

 piration et comme laxatif. 



A la campagne il y a de nos paysannes qui se servent du jus ex- 

 trait des baies pour teindre l^s tissus et les fils de laine. 



Lannée dernière dans la commune de Tohani, district de Bu- 

 zeu, j'ai appris que les paysans de cette contrée préparent de l'eau 

 de vie et du vinaigre d'hièble. 



D'après la première partie de mon travail, on peut extraire des 

 baies d'hièble, 20 — ^S^Jq d'huile. 



Comme ces baies mûrissent à peu près à la même époque que 

 le raisin, on les emploie d'une façon illicite pour colorer le vin. 



Afin de rechercher une façon de constater la présence de cette 

 couleur dans les vins, le 28 Septembre 1891, je me suis servi de 

 I o kgr. de baies d'hièble, venant de la plaine de Bânesii : elles 

 étaient à peu près mûres. 



En dosant dans ces fruits les principes essentiels, jai trouvé : 



Pelure et graines 6. 3 6*^/0 



Eau 79.66 « 



Matière sèche 20.44 " 



Sucre (glucose) 3-45 " 



Acidité totale 0-83" {en acide malique) 



Cendres 0.57 a 



Matières albuminoïdes 0.62 « 



J'ai dosé le sucre au polarimètre avant et après inversion : j"ai 

 eu dans les deux cas la même déviation, ce qui prouve qu'il n'y 

 a pas de saccharose, mais seulement du glucose. 



J'ai dosé l'acidité en extrayant les baies à l'eau jusqu'à complète 

 disparition de réaction acide : et dans le liquide obtenu j'ai titré 

 lacidité avec une solution normale décime de Na OH. 



