638 BULETINUL SOClETÀflI DE SCIINfE 



Le jus obtenu en pressant les baies mûres se présente sous 

 forme d'un liquide épais, d'une couleur roug-e-noirâtre, avec une 

 odeur particulière. 



La composition d'après l'analyse est de : 



Poids spécifique i«039 



Extrait 8.25 «/g 



Sucre 3-15 « 



Acidité totale 0.78 « 



Cendres 0.41 « 



Ce jus a été mis dans de grands ballons et laissé fermenter à la 

 température de 22 — 28*^. 



Après 1 1 jours la fermentation principale étant achevée, j'ai fait 

 bouillir dans un ballon avec réfrig-érant ascendant, j'ai mis le liquide 

 dans des bouteilles bien bouchées, à la cave. 

 Voici la composition de ce vin d'hièble. 



Poids spécifique 1.014 



Alcool 1.38 Vo 



Extrait 3.40 



Sucre 0.40 



Cendres 0.36 



Glycérine 0.21 



Acide phosphorique 0.17 



Potasse (K2O) 0.15 i7o 



Pour avoir une comparaison, j'ai préparé en même temps du 

 vin avec du raisin, provenant delà colline de Filaret, cueilli le 27 

 Septembre 1891. 



La composition de ce dernier était : 



Extrait i-(30 7o 



Alcool ..... 7.30 « 



Acidité totale 0.69 - 



Cendres 0.23 « 



Glycérine 0.49 « 



Acide phosphorique 0.033 " 



Oxyde de chaux ... 0.0 1 1 « 



Oxyde de magnésie 0.0 1 4 « 



Acide sulfurique 0.005 « 



