BULETINUL SOCIETÀflI DE SCIINfE 



Si nous comparons cette analyse avec celle du jus d'hièble fer- 

 menté, nous voyons que celui-ci ne contient rien de particulier 

 qui puisse servir à le caractériser dans le vin et cela sera d'autant 

 plus difficile que la quantité d'iiièble ajoutée au vin sera plus petite. 



J'ai ensuite fait sur ce jus d'hi:-;ble une série de réactions avec 

 les substances suivantes : 



Hydrogène naissant (Zn+HCl), chlorure cuivreux, chlorure fer- 

 rique, chlorure de calcium, chlorure de zinc, chlorure stanneux, chlo- 

 rure stannique, chlorure de platine, chlorure de potassium, iode mé- 

 tallique, iodure de zinc, oxyde de plomb, oxyde de cuivre, oxyde 

 roug-e de mercure, bi-oxyde de baryum, bi-oxyde de manganèse, 

 minium, acide azotique, acide chlorhydrique, acide sulfurique, acide 

 chromique, acide picrique, acide acétique, ammoniaque, hydrate de 

 sodium, azotite de potassium, permanganate de potassium, sulfate 

 de cuivre, sulfate ferreux et ferrique, carbonate de soude, bicarbo- 

 nate de soude, sulfate de manganèse, sulfate de zinc, sulfate d'alu- 

 mine, phosphate double de soude et d'ammoniaque, acétate ba- 

 sique de plomb, solution de savon, sulfate de manganèse, alun, 

 acétate de plomb, sel de Seignette, tartrate de potasse et d'antimoine 

 (émétique). 



On a fait les réactions sur le jus de hièble fermenté et sur un vin 

 blanc coloré avec is^/o de jus d'hièble. 



Voici les principales réactions caractéristique de l'hièble : 



1. Hydrate de sodiiim. en solution diluée, donne une coloration 

 vert-émeraude qui après lo — 15 minutes devient vert bouteille. 



2. Bicarbonate de sodium, ajouté peu à peu jusqu'à alcalinité 

 complète donne une coloration bleu indigo. 



3. Chlorure stanneux^ donne une coloration violette prononcée. 



4. Sulfate de cuivre, donne ime coloration bleu foncée. 



5. Solution concentrée d' émétique (Herzfeld), coloration vio- 

 lette prononcée. 



6. Oxyde de plomb à froid, bien agité, donne, après filtration, 

 une solution bleue; à l'ébuUition avec un excès de réactif on a ime 

 solution filtrée verdâtre. 



7. Iodure de zinc, à froid, avec peu de réactif, coloration vio- 

 lacée ; à l'ébuUition, avec un excès de réactif, coloration indigo par 

 transparence avec irisations rosées. 



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