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8. Sulfate de manganèse donne une coloration plus intense, 

 (rouge vit). 



Ces réactions sont les mêmes, avec très peu de différence dans 

 le jus tel quel, ou après ébullition, dans le jus fraîchement préparé 

 et ancien : elles se produisent mieux si le liquide est dilué. 



En ce qui concerne les mélanges de vin et d'hièble : si le vin 

 était blanc, et qu'il a été coloré avec de Ihièble, les réactions pré- 

 cédentes sont à peu près les mêmes, que pour l'hièble seul. 



2. Si le vin était rosé ou rouge, les réactions sont d'autant plus 

 incertaines, que le mélange contient plus d'oenocianine (principe 

 colorant du vin), c'est-à-dire si il a été préparé avec une plus 

 grande quantité de raisin noir. 



J'ai fait d'autres recherches sur la couleur de l'hièble d'après la 

 méthode de Goppelsroder. Ce procédé consiste à couper des ban- 

 des de papier à filtrer et à les suspendre au dessus du liquide à exa- 

 miner de façon qu'une de leur extrémités plonge d'environ i'="" 

 dans le liquide. Celui-ci monte par capillarité, et s'évapore, il reste 

 à la partie supérieure du papier les matières extractibles et colo- 

 rantes. On détermine quelle substance c'est, par les réactions qu'on 

 fait sur ces bandes de papier. Si on a des échantillons de diffé- 

 rentes couleurs végétales et qu'on peut faire des recherches paral- 

 lèles, la méthode est bonne: elle est encore meilleure si nous avons 

 à faire à des couleurs synthétiques. 



J'ai fait des recherches spectroscopiques avec ce jus et ai ob- 

 tenu des résultats très intéressants. 



Le jus d'hièble produit dans le specti-e une extinction complète 

 de 6 bandes laissant presque intacte la bande rouge comprise entre 

 les divisions ■j'è — 88. Chose que je n'ai trouvé avec aucune autre 

 couleur végétale. 



Dans les mélanges de vin et de jus d'hièble, le phènomîine est 

 à peu près identique. 



Dans les vins rouges colorés avec du jus d'hièble, le phénomène 

 se rapproche d'autant plus de celui du vin rouge pur, si le mélange 

 contient une plus grande quantité de celui-ci. 



L'opérateur pourra, par une grande pratique, arriver à constater 



