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I ooloni mezzadri in generale le raccolgono e prepa- 

 rano al terzo del prodotto, od al terzo e mezzo, ed anche 

 qualclieduno per la sola qnarta parte. In novembre per lo 

 piti sono finite tntte le raccolte. Qualche fiata avviene che 

 nella parte più alta de' monti nna cadnta di neve precoce 

 non permette che si finisca in cotali elevatezze la raccolta, 

 ed allora questi frutti restano tutto 1' inverno sotto le nevi 

 senza punto alterarsi anzi conservandosi intatti , ed io ricordo 

 di avere salito il Granaglione nella seconda metà di aprile 

 quando le nevi in date località non erano del tutto distrutte, 

 ma un piccolo strato restava ancora sul suolo , e mi diver- 

 tivo a scuoprirlo col piede per raccoglier le castagne ri- 

 mastevi coperte nel!' autunno. Questo fatto certamente è 

 quello che insegnò agli abitatori delle montagne di conser- 

 vare lungamente le castagne seppellendole in terra , dove in- 

 contrano umidità adattata alla loro conservazione. Se in 

 novembre, come dissi, per lo più sono finite tutte le raccolte, 

 alla metà di dicembre od al più alla fine sono già dissec- 

 cate le castagne. Subito quasi tutte si riducono in farina. 

 Qualche proprietario del vicino distretto dei Boschi di Gra- 

 naglione, di Lizzano e di Vedicciatico le conservano dopo 

 pestate nella pulla anche fino a tutto maggio facendone di 

 quando in quando macinare a seconda del bisogno della loro 

 famiglia. 



Dopo essere state ben disseccate dai proprietari di Por- 

 retta in generale si fanno pestare entro a sacchetti per spo- 

 gliarle dal guscio. Questa pratica è riprovevole perchè si 

 rompono e come castagne rotte non si ponno commerciare; 

 ma ai Boschi di Granaglione , a Vidicciatico , a Rocca Cor- 

 netta si pilano invece entro ai bigonci perchè così si sgu- 

 sciano restando intiere , e nitide. 



Tanto le nrime che le seconde si macinano ai mulini, 

 però molte delle seconde si smerciano non macjnate. La 

 farina dee essere ben fina. Per conservarla lungo tempo ad 

 uso della famiglia senza che sia attaccata dai tarli, che non 



