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e la salvatlcà tutte insieme mescolate, e maccinate danno 

 farina di qualità meno dolce , e meno saporita. 



Sino al di d' oggi le castagne dei possidenti di Torretta 

 non si commerciano che ridotte in farina per cagione della 

 cattiva pratica di prepararle. Qualcheduno però comincia ad 

 esercitare pratica migliore , per lo che si venderanno fra 

 poco anche le castagne secche porrettane nitide e belle come 

 quelle dei monti della vicina Toscana , e di alcuni altri paesi 

 del Bolognese. 



Le pratiche per ottenere il prodotto delle castagne sono 

 quelle che passo ad esporre. 



In generale li frutti di quest' albero cominciano a ma- 

 turare nella seconda meta dj ottobre. Dessi si appellano 

 Uìccìe. Queste o si aprono lasciando cadere il contenuto sul 

 suolo, o molte si staccano dai rami, e cadono semiaperte; 

 allora nel percuotere sul suolo lasciano sortire le sementi. 

 Ogni riccia contiene negli anni favorevoli alla vegetazione 

 dell' albero tre sementi o castagne perfette , ma spesso non 

 ve ne sono che due, od anche una sola perfetta, e le altre 

 guscione, o cioè senza mandorlo o cotiledoni. Molte riccie 

 negli anni sfavorevoli, ne' quali eJ3be luogo o la siccità od 

 anche un' imperfetta fecondazione per cagioni climateriche 

 contrarie non contengono alcun seme o solo gusci de" mede- 

 simi e cadono al suolo assieme alle altre e si distinguono 

 col nome di Martini. 



Le mezzadrie dopo avere fatta la raccolta delle castagne 

 le disseccano nei seccatoj del castagneto , posciachè ogni 

 castagneto ha il suo seccatoj o. Questo consiste in una pic- 

 cola casa isolata, nella quale è una camera terrena che ha 

 per soffitta un solajo fatto di graticola di legno , e che si 

 chiama la grada. Sulla grada si stendono le castagne da dis- 

 seccare, e nel disotto si accende un adattato fuoco per ot- 

 tenerne la buona disseccazione , ma i proprietari campagnuoli 

 le disseccano nella propria casa , nella quale hanno la grada, 

 ossia il seccatoio. 



