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massig einfache. Ende März oder anfangs April, wenn der Frost aus 

 der Erde ist, die Birken jedoch noch kein Laub zeigen, bohrt man 

 an der Südseite einer kräftigen Birke mit einem kleinen Bohrer von 

 der Stärke einer Federspule ein 5 — 6 cm tiefes Loch , jedoch in 

 schräger Richtung, so dass der Saft von oben nach unten bequem ab- 

 laufen kann. Derselbe hat die ihn vor andern Baumsäften auszeich- 

 nende Eigenschaft, dass er über 2 "/o Zucker enthält. In dieses Loch 

 steckt man eine Federspule und stellt eine Flasche zum Auffangen 

 des Saftes darunter. Von einem starken, gesunden Baum kann man, 

 ohne ihn zu schädigen, 10 — 12 Liter Saft gewinnen, wozu etwa 

 24 Stunden nötig sind. Ist dies geschehen, so schlägt man einen 

 Pflock von trockenem Holz in das Loch und verklebt es ausserdem 

 sorgfältig mit Baumwachs. Hat man auf diese Weise von drei bis 

 vier kräftigen Bäumen 30 — 36 Liter Saft gewonnen, so lässt man ihn 

 mit Zusatz von 5 kg besten Zuckers in einem verzinnten Kessel bis 

 zu einem Viertel einkochen und seiht ihn durch ein reines Tuch, um 

 ihn gleich nach dem Abkühlen in ein Fässchen von etwa 20 Liter 

 zu bringen; man versäume jedoch nicht, während des Kochens fleissig 

 abzuschäumen. Hierauf giesst man vier Esslöftel voll warmer Bierhefe 

 hinzu, damit der Saft in Gährung geraten kann. Auf alle Fälle 

 muss jedoch in dem Fass noch Platz genug bleiben, um 5 Liter guten 

 alten Franzbranntwein oder noch besser 2 Liter alten Cognak sowie 

 vier in Scheiben geschnittene Zitronen ohne Schale darin unterzubringen; 

 diese Zusätze giesst man während der Gährung nach und nach hinein, 

 füllt das Fässchen mit dem etwa noch übrigen Saft voll und erhält 

 es auch so, bis die Gährung vollständig beendigt ist. Hiernach spundet 

 man das Fass in bester Form zu und lässt es volle vier Wochen ruhig 

 im Keller liegen. Dann füllt man den Birkenwein auf Flaschen, aber 

 nur bis an den Hals, denn sonst ist ein Zerspringen derselben sicher. 

 Bei diesem Abfüllen ist noch folgendes zu beachten. Um das wirk- 

 lich erfrischende und angenehme Getränk dem Champagner möglichst 

 ähnlich zu machen, thut man in jede Flasche ein paar Theelöffel voll 

 Johannisbeersaft, welcher in etwas Wein durchgeschüttelt ist, füllt die 

 Flaschen nahezu voll, verkorkt sie nach Art des Champagners und 

 legt sie im Keller in Sand. Man kann den Zusatz von Franzbrannt- 

 wein auch unterlassen, muss aber dann auf jeden Liter Saft 250 g 

 Zucker mehr nehmen. Auch kann man statt der Hefe ein Stück ge- 

 röstetes Brot, mit Hefe bestrichen, nehmen. Eine andere Bereitungsart 

 ist folgende. Zu 100 kg Birkensaft setzt man 300 — 500 g Weinstein- 



